COME SOSTITUIRE I LATTICINI: GLI INGREDIENTI

Variare la nostra alimentazione è fondamentale, l’abitudine al consumo di latte e derivati sin dall’infanzia, può causare problemi di reazione al latte.

Sostituire il latte vaccino con latte di altre specie animali non è sempre la soluzione consigliata dal nostro medico.

I prodotti delattosati non sono adatti a chi è ipersensibile alle proteine del latte, questi prodotti non contengono lattosio (zuccheri del latte) ma le proteine del latte sono ancora presenti.

I latti vegetali utilizzati a rotazione, senza esclusiva per nessun tipo di latte, possono sostituire i latticini con creatività garantendo all’organismo quella varietà di sostanze nutritive di cui necessita.

IL LATTE 

Parlare di “sostituzione” è veramente riduttivo,  io parlerei di “arricchimento” della nostra creatività e della nostra alimentazione utilizzando latte vegetale, centrifugati e succhi di frutta e verdura tisane, tè o acqua.

Oggi in commercio si trovano numerose varianti di latte vegetale ma è quasi sempre addizionato da altri elementi che lo rendono inadatto alla cottura, per inserire il latte vegetale nelle nostre ricette possiamo prepararlo anche in casa con facilità e risparmiando, queste sono le ricette che preferisco:

⇒ latte vegetale di cocco

⇒ latte vegetale di cereali

⇒ latte vegetale di legumi

⇒ latte vegetale di frutta a guscio o seme

⇒ latte di fiocchi di cereali

LA PANNA 

In commercio esiste la panna vegetale già pronta, io preferisco prepararla in casa, queste sono le ricette che preferisco:

⇒ panna vegetale di cocco

⇒ panna vegetale di soia

⇒ glassa di anacardi che può sostituire anche la panna montata

⇒ crema spumosa di anacardi e mandorle che può sostituire anche la panna montata

⇒ crema di frutta a guscio già pronta o preparata in casa da ammorbidire aggiungendo semplicemente acqua

IL BURRO

Per sostituire il burro la distinzione non deve essere solo tra grassi animali e grassi vegetali, ma si deve prestare molta attenzione alla scelta e all’uso dei grassi che devono essere non idrogenati e degli oli vegetali devono essere “spremuti a freddo”.

Gli oli vegetali, la frutta e i semi oleosi si ossidano facilmente, temono il calore che fa perdere le loro buone caratteristiche, andrebbero sempre consumati freschi e crudi, o aggiunti a fine cottura.

Nella cucina di tutti i giorni l’olio di buona qualità è un ottima alternativa per condire.

Per cucinare e per preparare prodotti salati o dolci da forno, l’olio extravergine di oliva, per il suo alto contenuto di antiossidanti, è il meno suscettibile al calore rispetto agli altri oli.
L’aggiunta di spezie antiossidanti come cannella, curcuma o zenzero negli impasti, aiuta maggiormente a proteggere la composizione dei grassi vegetali utilizzati, fondamentale è anche la temperatura che deve essere la più dolce possibile, e mai superare i 180°C.
Anche le dosi cambiano: tenete presente che la proporzione cambia 100 grammi di burro corrispondono a 75 grammi di olio.

Ci sono altri prodotti che possono essere degli ottimi sostituti del burro negli impasti:

• burro di cacao
• olio di cocco
• panna di soia
• crema di frutta a guscio (attenzione alla temperatura di cottura scelta)
• tahin (attenzione alla temperatura di cottura scelta)
• avocado
• polpa di frutta o verdura
• aquafaba
• il gel dei semi di chia e lino permette di sostituire o ridurre la dose di grasso scelto (attenzione alla temperatura di cottura scelta)
• tang zhong o water roux
• burro di cocco e aquafaba
• burro di frutta a guscio o semi oleoginosi con aquafaba (attenzione alla temperatura di cottura scelta)
• burro di riso cotto e creme di frutta a guscio o semi oleoginosi (attenzione alla temperatura di cottura scelta)

Le ricette preparate con queste sostituzioni non sono un parente povero e noiosa della “gastronomia tradizionale” ma una cucina fresca, fantasiosa, gustosa e stuzzicante.

Nello spazio dedicato alle  Sensibilità Alimentari  trovate tutte le peculiarità dietetiche.