Ho deciso di dedicare un post alle farine senza glutine perché quando si deve o si vuole evitare o variare la quantità di glutine assunta è importante “saper scegliere” e “saper fare” evitando di affidarsi ciecamente a prodotti da forno e mix di farine confezionati che troppo spesso contengono quantità elevate di amidi, farine raffinate, lieviti e grassi idrogenati. Continue reading “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI CEREALI SENZA GLUTINE”
Amidi senza glutine?…quali sono?…sono tutti uguali?…come si usano? Continue reading “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI AMIDI SENZA GLUTINE”
Le farine senza glutine si usano come la farina di frumento ? Quale scelgo ?
Continue reading “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: DENSITA’ DELLE FARINE”
Burro e olio di ottima qualità usati in maniera sensata sono grassi buoni.
Ma se siamo intolleranti ai latticini o il nostro medico nutrizionista ci ha consigliato di usare solo olio e burro a crudo come si fa? Continue reading “COME SOSTITUIRE O RIDURRE I GRASSI”
Il tang zhong o water roux (gelificazione degli amidi) è una antica tecnica orientale, un piccolo pre impasto cotto che garantisce lievitati e dolci soffici e idratati. Continue reading “TANG ZHONG O WATER ROUX”
