La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continue reading “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
Il tang zhong o water roux (gelificazione degli amidi) è una antica tecnica orientale, un piccolo pre impasto cotto che garantisce lievitati e dolci soffici e idratati. Continue reading “TANG ZHONG O WATER ROUX”
Ho preparato questi piccoli panini con farina di castagne e rosmarino ispirandomi ai “necci” Continue reading “PANINI CON FARINA DI CASTAGNE E ROSMARINO SENZA GLUTINE”
