La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continue reading “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
Che cosa è lo xantano?
La gomma di xantano o xantana è un addittivo alimentare che svolge funzioni di addensante, stabilizzante e gelificante è presente nella maggior parte dei prodotti “gluten free” ma anche in altri prodotti alimentari non “ gluten free” di normale consumo.
Sulle etichette dei prodotti alimentari che lo contengono viene indicato come E415. Continue reading “COME SOSTITUIRE LO XANTANO”
