BENVENUTI

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Benvenuti nella mia raccolta di ricette online.

Sono una grande appassionata di cucina con problemi di “infiammazione da cibo”. Ricordo ancora quei giorni dopo la “sentenza” del medico: passato un primo momento di smarrimento, mi sono resa conto che non avrei dovuto vivere la mia situazione come un “problema” ma come una “possibilità” di guardare al cibo da un diverso punto di vista. Così mi sono messa a studiare, rendendomi presto conto di quanti prodotti raffinati si assumono durante il giorno e quanto poco variamo la nostra scelta degli ingredienti.

Nella mia cucina utilizzo ingredienti biologici e integrali, reinterpreto le ricette tradizionali adeguandole ai vari tipi di esigenze alimentari sostituendo quindi gli ingredienti che contengono glutine, latticini, uova e zuccheri raffinati con altri.

Tengo a precisare che non sono un medico e ad esso non voglio sostituirmi: il mio desiderio è semplicemente offrire a chi si trova nella mia stessa situazione, o a chi ha voglia di scoprire un approccio diverso al cibo, un’alternativa.

La presentazione dei piatti mi rappresenta: essenziale, senza fronzoli o travestimenti. Ho volutamente scelto di non usare stoviglie, nastri o stoffe colorate perché soltanto il cibo deve essere protagonista. L’unica concessione sono le illustrazioni di mia figlia, un modo divertente per ambientare le mie ricette e condividere il nostro amore per il cibo e l’illustrazione.

Spero con il tempo che questo blog diventi un amico con il quale confrontarsi e a cui chiedere consiglio. Uno spazio dove il “problema” è in realtà un altro modo di guardare al cibo, più salutare e responsabile ma altrettanto gustoso.

22 risposte a "BENVENUTI"

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  1. Ciao sono sempre Lorena
    Ho letto i link che mi hai indicato però io devo miscelare solo farina di sorgo miglio mandorla cocco e castagne
    Uso le bucce di psillio come addensante ma non so che quantitati e come abbinare le farine che ti ho detto per fare un buon pane
    Mi puoi anche dire la farina di castagne quanto usarne perché non la trovo sulla carta di densità
    Mi puoi aiutare?
    Grazie mille

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    1. Ciao Lorena, ti aiuto con grande piacere.
      Parto dallo psillio la dose da utilizzare per pani lievitati è 4,30 grammi su 100 grammi di farine, il tipo di farina non varia questa dose.
      Passiamo alle farine, per gusto personale non farei un mix che includa contemporaneamente le 5 farine che mi indichi. Utilizzerei separatamente la farina di miglio e quella di castagne, sono due farine molto delicate che irrancidiscono facilmente possono avere un leggero retrogusto amarognolo, soprattutto se la farina di castagne non è freschissima e la farina di miglio non è stata denaturata, come regole generali quando si prepara un mix di farine per lievitati per non appesantire l’impasto:
      • La farina di castagne non dovrebbe superare il 60%
      • La farina di cocco non dovrebbe superare il 20%
      • La farina di mandorle non dovrebbe superare il 40%
      • La farina di miglio non dovrebbe superare l’80%
      • La farina di sorgo è la più facile da utilizzare, io la adoro, va benissimo da sola e si abbina facilmente in qualsiasi dose a qualsiasi tipo di farina.
      Spero di aver compreso meglio la tua domanda, se non è così sono qui 🙂

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  2. Ciao dovrei fare pane dolci e biscotti però non so come abbinare e che quantità usare di queste farine che sono le uniche che posso utilizzare: sorgo cocco miglio castagno
    Quale addensante potrei usare dato che non posso tutti i derivati del glutine
    Grazie mille

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    1. Ciao Lory grazie per aver visitato il mio blog, descriverti le farine e gli addensanti, la quantità da usare qui, sarebbe complicato ti allego una serie di link dei miei post dedicati a questi argomenti:
      farina cocco
      farina castagne
      farina miglio
      farina sorgo
      Carta di densità delle farine che ti aiuta a dosare queste farine nei prodotti da forno che vuoi creare
      Come preparare mix di farine senza glutine
      Gli addensanti naturali che possono sostituire lo xantano
      Spero che le informazioni riportate nei post ti siano utili,sono a tua disposizione per altri chiarimenti.
      A presto 🙂

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  3. Ciao Clibi mi interesso di alimentazione sana x la famiglia da tempo e il tuo sito riassume tutto quello che mi piace e trovo utile. In più adesso sto eliminando il glutine e mi interessa molto. Volevo chiederti che piccoli elettrodomestici mi suggerisci di avere x realizzare le tue ricette ( x frullare o tritare)? Mi puoi dare qualche indicazione precisa?.. grazie

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    1. Ciao Anna, ho pubblicato ricette prive di glutine, uova, zuccheri e latticini, e quasi tutte non richiedono elettrodomestici, la maggior parte di impasti creme ecc. si possono preparare semplicemente miscelando con una spatola. Gli impasti con farine senza glutine devono essere ben idratati o richiedendo addensanti come il gel di chia, lino, psillio, per questo sono molto morbidi, anche quelli che indico di lavorare a mano o stendere tra 2 fogli di carta forno, non necessitano elettrodomestici.
      Solo le mie ricette sono ispirate al crudismo dove si devono triturare frutta e semi oleosi, a volte sino a trasformarli in farina o crema,sono realizzabili con l’ausilio di un buon frullatore o mixer. Io ne ho di diverse marche, ed ho notato che per triturare frutta e semi oleosi un elettrodomestico che raggiunge i 1000 W, come minimo, è un grande aiuto. Un buon mixer o macina potrebbero essere utili anche se intendi preparare le tue farine senza glutine in casa.
      Spero di averti dati indicazioni utili, se così non fosse sono a tua completa disposizione per altri chiarimenti.
      Grazie per aver visitato il mio blog, a presto:-)

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  4. Ciao! Passo di qui per la prima volta, anche io ho un’allergia, per cui trovo le tue ricette molto interessanti. Ti mando un saluto dal mio blog “coi fronzoli” di dolci e decorazione. Siamo complementari 😉, se ti va passa a trovarmi

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  5. Un saluto anche da me io, fortunatamente, per il momento, sono intollerante solo a “certe cose” 😉 potrei mangiare tutto ma mia piace cucinare pensando a chi non è così fortunato: è un modo per imparare ed allargare gli orrizzonti. Nuovamente ciao ❤

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    1. Grazie sei molto gentile, è bello sapere che ci sono altre persone che condividono un modo di cucinare sano ma gustoso e che tengono conto di chi come me deve prestare maggiore attenzione all’alimentazione, grazie per le tue ricette.

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