SEMI DI PSILLIO

Tasto inglese 150 px

 

 

Che cosa sono i semi di psillio?

Semi di psillio (Plantago ovata o Plantago psyllium o Ispaghul) è una pianta erbacea annuale che predilige terreni semi-sabbiosi. È diffusa nella regione del Mediterraneo e nel Medio Oriente. Se ne utilizzano i semi essiccati.

Si tratta di una fibra solubile di origine vegetale.

La principale caratteristica dei semi di psillio è legata proprio al rivestimento mucillaginoso che li ricopre, che a contatto con l’acqua si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso.

I semi di psillio non contengono glutine.

Come si usano i semi di psillio in cucina?

In cucina si usano i semi di psillio interi o le bucce di semi di psillio, ma in dosi diverse 30 g di psillio intero corrispondono a 20 g di bucce di psillio.

Sostituiscono le uova nelle ricette, addensando gli impasti e donando consistenza.

Negli impasti lievitati come pane pizza rendono l’impasto lavorabile facilitano la corretta lievitazione, aiutano la gestione degli ingredienti liquidi e sostituiscono lo xantano e la gomma di guar che a volte possono causare ipersensibilità alimentare.

Fanno parte di una miscela di semi biologici, che funge da addensante nei prodotti da forno senza glutine, creata dalla Dr. Jean Layton e da lei chiamata “pixie dust” questi sono gli ingredienti e le dosi che la compongono:

  • 20 g semi di lino biologici
  • 10 g di semi di chia biologici
  •  5 g di semi di psillio biologici,

i semi vengono ridotti in polvere in un mixer utilizzando la funzione a impulsi per non surriscaldarli e uniti alla farina della ricetta.

La miscela di semi deve essere conservata in frigorifero, é consigliabile produrne piccole dosi per volta in modo che sia sempre fresca, i semi macinati irrancidiscono più facilmente.

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