BOCCONCINI DI ALBICOCCHE E CAROTE

 

Polpetta o crocchetta?

E’ la mia versione di una ricetta turca i “tidbits”, sono dei piccoli cilindri di albicocche fresche e secche con carote così ricchi di gusto che l’utilizzo del sale é quasi inutile, non contengono glutine, latticini, uova e sono cotti in forno.

Questi bocconcini possono essere serviti freddi, tiepidi o caldi, con una semplice salsa o per accompagnare una insalata di verdure crude o come contorno per piatti di carne, pesce, formaggi, in questo caso io li affianco ad uno yogurt (di soia) con limone e menta come si usa nella cucina turca.

E’ una ricetta che da ampio spazio alla creatività la loro aromatizzazione può essere variata e se volete possono anche diventare dei dolcini basta togliere dagli ingredienti lo scalogno, il basilico, la paprika e il sale.

Ingredienti per 50 tidbits

• 250 albicocche fresche già prive di nocciolo
• 250 g carote
• 25 g scalogno
• 150 g albicocche secche
• 100 g fiocchi di riso integrale
• 100 g fiocchi di quinoa
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaio basilico tritato
• 1 cucchiaino semi di anice verde
• 1 cucchiaino semi di finocchio
• 1 cucchiaino paprika
• 1/2 cucchiaino sale

Ingredienti per lo yogurt alla menta

• 250 g yogurt di soia
• 1 limone biologico
• 1 mazzetto di menta
• sale qb

Come preparare i tidbits

Lavare le albicocche fresche, snocciolarle e tagliarle a pezzi.

Raschiare le carote, lavarle tagliarle a pezzi.

Tagliare a pezzi le albicocche secche (le mie erano molto morbide e non le ho messe in ammollo, se non sono morbide fatele ammollare in acqua calda per 10 minuti, scolatele, tamponatele per asciugarle e procedete come da ricetta).

Sbucciate lo scalogno e tagliarlo a pezzi.

Tritare nel mixer le albicocche fresche e secche, le carote, lo scalogno, il basilico, le spezie e il sale.

Aggiungere i fiocchi di riso integrale e quinoa nel mixer e tritare nuovamente.

Versate il composto che sarà morbido e mescolabile in una ciotola e aggiungete i pinoli.

Con le mani umide formate dei cilindri (i miei erano di 5 cm di lunghezza e 1 cm di diametro).

Posate i piccoli cilindri su una teglia da forno foderata con carta da forno.

Infornare a 160°C per 15 minuti.

Come preparare lo yogurt alla menta

Grattugiare la scorza del limone, poi spremere il limone.

Lavare la menta e tagliuzzarla grossolanamente.

Mescolare lo yogurt con il resto degli ingredienti.