La farina di lenticchie con il suo gusto terroso dai toni astringenti è perfetta per preparare una focaccia. Continua a leggere “FOCACCIA DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE”
FOCACCIA DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE
FOCACCIA DI MAIS CON PATATE
Una mia interpretazione dell’impasto delle focacce di patate baresi. Continua a leggere “FOCACCIA DI MAIS CON PATATE”
COME SOSTITUISCO ?
Come fare se il medico ci consiglia di sostituire alcuni ingredienti della nostra dieta?
Qui trovate il mio modo di sostituire e utilizzare gli ingredienti, un post perennemente work in progress. Continua a leggere “COME SOSTITUISCO ?”
FOCACCIA DI MAIS
Focaccia di mais lievitata preparata con piccoli escamotage che permettono di usare farine prive di glutine soprattutto integrali, senza abusare di uova, latte in polvere, lievito di birra, e mix di farine già confezionate. Continua a leggere “FOCACCIA DI MAIS”
COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE
La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continua a leggere “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
FOCACCIA DI CECI
Una focaccia di ceci lievitata preparata con alcuni piccoli accorgimenti che semplificano la trasformazione di una ricetta con glutine in una gluten free, senza abusare di uova, latte in polvere, lievito di birra, amidi e mix di farine composte da ingredienti di bassa qualità. Continua a leggere “FOCACCIA DI CECI”
COME SOSTITUIRE LO XANTANO
Che cosa è lo xantano?
La gomma di xantano o xantana è un addittivo alimentare Continua a leggere “COME SOSTITUIRE LO XANTANO”
SEMI DI PSILLIO
Che cosa sono i semi di psillio?
Semi di psillio (Plantago ovata o Plantago psyllium o Ispaghul) è una pianta erbacea annuale che predilige terreni semi-sabbiosi. Continua a leggere “SEMI DI PSILLIO”
COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI INGREDIENTI
E’ importante diversificare nella dieta i cereali e le farine assunte, in modo da variare non solo l’apporto di vitamine e sali minerali ma anche la quantità e qualità di glutine. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI INGREDIENTI”
clibi 