FOCACCIA DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE

 

La farina di lenticchie con il suo gusto terroso dai toni astringenti è perfetta per preparare una focaccia.

Accompagnatela con ciò che più vi piace, è ottima con:

  • agnello, maiale, pollame, selvaggina
  • salumi come bacon, prosciutto crudo, salsiccia
  • salmone
  • uova sode
  • formaggi dai gusti decisi come feta, gorgonzola, parmigiano
  • verdure di stagione come agretti, asparagi, avocado, carote, finocchio, spinaci, sedano

questi sono solo alcuni esempi sbizzarritevi con ciò che avete in frigorifero.

Prima di darvi la ricetta della mia focaccia vi ricordo che le farine senza glutine sono buonissime ma diverse  dalla classica farina di grano, hanno bisogno di qualche piccola attenzione:

Ricalcolate le dosi di farina e liquidi presenti nella ricetta.
Le farine di legumi quando il tempo lo permette andrebbero denaturate. La denaturazione si fa inserendo le farine in forno alla temperatura di 90°C per 2/3 ore. Questo procedura non è indispensabile ma aumenta notevolmente la lavorazione di queste farine per gli impasti lievitati e di paste fresche.
Utilizzate addensanti naturali che possano creare una “trama” che sostituisce la “rete glutinica” che si forma naturalmente utilizzando la farina di grano.
Utilizzate preferibilmente la lievitazione indiretta o pre-impasto liquido che aiuta il nostro impasto a trattenere i gas di fermentazione e a non eccedere con le dosi di lievito di birra che potrebbe causarci della sensibilità alimentari. I tempi e le dosi di utilizzo fanno riferimento alla tecnica del Maestro Giorilli. 

Ingredienti focaccia per 6 persone

  • 140 gr farina di lenticchie verdi
  • 75 gr farina di riso integrale
  • 15 gr di semi di lino + 15 gr di semi di chia (o 10 g di bucce di psillio, o 1 albume)
  • 210 ml acqua
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • 6,5 gr lievito d birra fresco (o 2 g di lievito di birra in granuli)
  • 3 gr di sale fine
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)

Come preparare la focaccia

Setacciate le farine in una ciotola o mescolatele con una frusta in modo da ossigenarle ed eliminare eventuali grumi.

Sciogliete il lievito di birra fresco in 85 ml di acqua (se utilizzate il lievito di birra in granuli, ricordate di attivarlo miscelandolo con mezzo bicchiere di acqua, dose di acqua prelevata dai 210 ml di acqua citati negli ingredienti, e 1 cucchiaino di malto di riso. Coprite il bicchiere con una pellicola e fatelo riposare per 5-10 minuti sinché in superficie non si forma uno strato schiumoso).

Preparate il “pre-impasto liquido”, in una ciotola versiamo 85 g di farine e 85 ml di acqua dove avrete sciolto il nostro lievito di birra e 1 cucchiaio di malto di riso (se utilizzate il lievito di birra in granuli, ricordate di attivarlo miscelandolo con mezzo bicchiere di acqua, dose di acqua prelevata dai 210 ml di acqua citati negli ingredienti, e 1 cucchiaino di malto di riso. Coprite il bicchiere con una pellicola e fatelo riposare per 5-10 minuti sinché in superficie non si forma uno strato schiumoso).

Coprite la ciotola con una pellicola e fate riposare per 2 ore (il mio “pre-impasto liquido” è raddoppiato nei primi 30 minuti e triplicato in due ore).

Ora potete aggiungere al “pre-impasto liquido” il resto degli ingredienti. Lavorate con un cucchiaio sino ad ottenere un impasto ben miscelato.

Rivestite lo stampo che avete scelto per la cottura con carta da forno.

Versate l’impasto nello stampo e fatelo riposare ancora 1 ora (il mio impasto in 1 ora è raddoppiato).

Infornate la focaccia a 180°C per 20 minuti,  sino a quando la superficie sarà gradevolmente dorata (ricordate che ogni forno è diverso un controllo in più al grado di cottura dei nostri prodotti da forno non guasta mai).

2 risposte a "FOCACCIA DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE"

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