Conoscere la densità delle farine aiuta a sostituire la farina di frumento nelle ricette con una farina senza glutine, e ad “autoprodurre” dei mix di farine con materie prime di grande qualità.
Farine e amidi senza glutine | 100 g di farina di frumento 00
corrispondono a: |
Amido di mais o maizena | 71 g |
Amido o farina tapioca | 88 g |
Farina amaranto | 88 g |
Farina avena | 99 g |
Farina cocco | 20 g |
Farina frutta a guscio (nocciole mandorle ecc. tritate finemente) | 41 g |
Farina grano saraceno | 100 g |
Farina legumi | 66 g |
Farina mais granulometria fine | 85 g |
Farina mais granulometria grossa | 77 g |
Farina miglio | 88 g |
Farina patate | —– |
Farina quinoa | 82 g |
Farina riso (bianco/integrale) | 100 g |
Farina riso dolce | —— |
Farina soia | 62 g |
Farina sorgo | 100 g |
Farina teff | 50 g |
Fecola di patate | 88 g |