Dalla frantumazione delle patate e dalla successiva lavorazione si estrae la sostanza energetica della patata la “fecola di patate”.
L’amido di patate ha un sapore neutro non è la stessa cosa della farina di patate, la farina di patate è composta da patate essiccate e macinate e ha un sapore di patate molto forte.
FECOLA DI PATATE COME ADDENSANTE
| Perché possa esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario miscelarlo con pari quantità di acqua fredda, prima di essere miscelato a liquidi caldi.
Gelifica facilmente con liquidi scaldati a 60°C e non richiede ebollizione per raggiungere il massimo dell’assorbimento. Proprio a causa di questa proprietà di gelificazione a temperature basse non deve essere aggiunta a liquidi molto caldi perché forma dei piccoli grumi di fecola cruda. |
| Se si usa per sostituire l’amido di mais devono essere modificati i rapporti: 21 g di fecola di patate = 8 g di amido di mais. |
E’ consigliato per:
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| Assorbe quantità maggiori di acqua rispetto agli altri amidi. |
| Tollera cottura prolungate perciò è adatta a creme cotte in forno. |
| Può essere surgelato e scongelato. |
| Non deve essere utilizzata per creme cotte sul fuoco tende a renderle collose. |
FECOLA DI PATATE NEGLI IMPASTI
| Come tutti gli amidi ha un indice glicemico alto perciò è consigliabile non superare la percentuale del 20% sul peso delle farine, rende gli impasti morbidi, elastici e poco friabili. |
| Fornisce un equilibrio di struttura e tenerezza in prodotti da forno senza glutine. |
FECOLA DI PATATE IN CUCINA
| Trattiene bene i liquidi ed é la scelta migliore per ripieni che contengono ingredienti che durante la cottura rilasciano i loro succhi. |
clibi 
su questa sono preparatissima
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Non ne sono per niente stupita 😉
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Sì, questa si usa da decenni nelle nostre cucine
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