FARINA DI COCCO

Tasto inglese 150 px

 

La farina di cocco si ottiene macinando più o meno finemente la polpa di cocco essiccata già sfruttata per estrarne latte e olio, contiene una percentuale di proteine molto elevata e una grande quantità di fibra, mentre i grassi sono molto contenuti.

QUALI PRODOTTI TROVIAMO IN COMMERCIO?

Farina cocco e la farina di cocco finissima, perfette per la preparazione di creme e prodotti da forno.
Fiocchi o scaglie di cocco, usati principalmente per decorare sono adatti anche per la preparazione di dolci e creme. La farina di e i fiocchi / scaglie non sono la stessa cosa, non si possono usare nello stesso modo ed hanno una densità diversa.

FARINA DI COCCO COME ADDENSANTE

E’ un ottimo addensante, da usare anche a crudo per approfittare di tutte le sue caratteristiche nutritive usatela per:

    • frullati
    • mousse
    • creme
    • glasse

FARINA DI COCCO NEI PRODOTTI DA FORNO

Ha un sapore dolce che permette di ridurre la dose di zuccheri nelle ricette dolci.

Nei prodotti salati la sua dolcezza può risultare stucchevole se usata in purezza, miscelata con altre farine che bilanciano questa sua caratteristica può rappresentare il 20% .

E’ bene conoscere la densità delle farine per capire in quale percentuale possono essere sostituite, trovate la tabella delle farine nella pagina dedicata alla  “carta della densità di farine e amidi” .

La sua capacità di assorbire i liquidi è un grande vantaggio nei prodotti senza glutine che tendono a seccarsi, ma quando la farina di cocco sostituisce completamente la farina di frumento si devono apportare piccoli ritocchi nelle dosi degli ingredienti della ricetta originale.
Avrete dei prodotti meno asciutti e friabili, ma ricordate sempre di modificare la quantità di liquidi presenti nella ricetta, aggiungete la stessa quantità di farina di cocco e di liquidi (30 g di farina di cocco richiede 30 g di liquido).
Se usata in purezza ogni 30 g di farina di cocco richiedono la presenza di un uovo o ingredienti sostitutivi come 3 cucchiai di gel di chia o lino, polpa di frutta o verdura.
Nella preparazione dei prodotti da forno, soprattutto se lievitati o montati, si deve avere qualche accortezza in più:

    • setacciare le farine prima di unirle agli altri ingredienti in modo da incorporare aria e a rendere i prodotti da forno più leggeri
    • la farina di cocco in particolare tende a formare piccoli grumi, per miscelarla in modo uniforme nelle vostre ricette, aggiungetela alle uova prima di montarle oppure mescolatela agli altri ingredienti asciutti della ricetta.
    • gli impasti devono essere più morbidi
    • far riposare gli impasti dopo aver aggiunto gli ingredienti liquidi per favorire una corretta idratazione delle farine e l’umidità dei prodotti da forno.

Non può essere utilizzata in purezza per impasti lievitati, deve essere miscelata con altre farine senza glutine. Per imitare la rete glutinica come sempre succede con le farine senza glutine si possono usare questi ingredienti in modo alternato:

    • farine di legumi in percentuale pari dal 25% al 50% sul peso delle farine
    • latte di soia o frutta a guscio o semi oleosi che possono sostituire completamente la parte di acqua usata nell’impasto dei lievitati
    • albumi o uova intere che aiutano ad inglobare aria e a legare.
    • altri ingredienti come gli addensanti che sostituiscono il ruolo del glutine devono sempre essere usati nei lievitati, ma non esiste solo lo xantano, ma anche l’agar agar, la farina di semi di carrube, la gomma di guar i semi chia, lino e psillio, usati separatamente o in un mix, qui trovate “come imitare la funzione del glutine”.
E’ l’ideale per impasti che devono conservare una parte di umidità come:

    • pancake
    • torte secche e crostate
    • muffin
    • pani dolci e salati
    • ma non per biscotti duri e cialde.

4 risposte a "FARINA DI COCCO"

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