La farina di cocco si ottiene macinando più o meno finemente la polpa di cocco essiccata già sfruttata per estrarne latte e olio, contiene una percentuale di proteine molto elevata e una grande quantità di fibra, mentre i grassi sono molto contenuti.
QUALI PRODOTTI TROVIAMO IN COMMERCIO? |
Farina cocco e la farina di cocco finissima, perfette per la preparazione di creme e prodotti da forno. |
Fiocchi o scaglie di cocco, usati principalmente per decorare sono adatti anche per la preparazione di dolci e creme. La farina e i fiocchi / scaglie non sono la stessa cosa, non si possono usare nello stesso modo ed hanno una densità diversa. |
FARINA DI COCCO COME ADDENSANTE |
E’ un ottimo addensante, da usare anche a crudo per approfittare di tutte le sue caratteristiche nutritive usatela per:
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FARINA DI COCCO NEI PRODOTTI DA FORNO |
Ha un sapore dolce che permette di ridurre la dose di zuccheri nelle ricette dolci.
Nei prodotti salati la sua dolcezza può risultare stucchevole se usata in purezza, miscelata con altre farine che bilanciano questa sua caratteristica può rappresentare il 20% . E’ bene conoscere la densità delle farine per capire in quale percentuale possono essere sostituite, trovate la tabella delle farine nella pagina dedicata alla “carta della densità di farine e amidi” . |
La sua capacità di assorbire i liquidi è un grande vantaggio nei prodotti senza glutine che tendono a seccarsi, ma quando la farina di cocco sostituisce completamente la farina di frumento si devono apportare piccoli ritocchi nelle dosi degli ingredienti della ricetta originale.
Avrete dei prodotti meno asciutti e friabili, ma ricordate sempre di modificare la quantità di liquidi presenti nella ricetta, aggiungete la stessa quantità di farina di cocco e di liquidi. |
Se usata in purezza ogni 30 g di farina di cocco richiedono la presenza di un uovo o ingredienti sostitutivi come 3 cucchiai di gel di chia o lino, polpa di frutta o verdura.
E’ l’ideale per impasti che devono conservare una parte di umidità come:
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Nella preparazione dei prodotti da forno, soprattutto se lievitati o montati, si deve avere qualche accortezza in più:
Non può essere utilizzata in purezza per impasti lievitati, deve essere miscelata con altre farine senza glutine. Per imitare la rete glutinica come sempre succede con le farine senza glutine si possono usare questi ingredienti in modo alternato:
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L’unione tra farine di cereali e farina di cocco è l’ideale per addensare, ridurre / sostituire le uova, ridurre /sostituire la quantità di zucchero negli impasti di:
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Grazie anche da parte mia!
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Questo articolo lo stampo, lo incornicio e me lo metto in dispensa! Ottimi consigli!! Grazie mille 😀
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Grazie a te 🙂
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Prego!
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Ciao, a me non piace usare la colla fi pesce come addensante, ho letto le varie sostituzioni, tra cui la farina di cocco, vorrei sapere per fare la cheesecake, quanta farina di cocco devo usare x farla addensare? Grazie.
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Ciao Gioia, anche a me non piace usare la colla di pesce come addensante. Non ho mai preparato o letto ricette dove la farina di cocco sostituisce completamente la colla di pesce nella preparazione della classica cheesecake. Ho letto anche io ricette di cheesecake dove nella crema era presente la farina di cocco me era affiancata ad albumi o agar agar, o semi di chia nelle ricette vegane o crudiste. Mi dispiace non poterti aiutare di più. Grazie per aver visitato il mio blog 🙂
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