CARTA DENSITA’ DELLE FARINE E DEGLI AMIDI

Conoscere la densità delle farine aiuta a sostituire la farina di frumento nelle ricette con una farina senza glutine, e ad “autoprodurre” dei mix di farine con materie prime di grande qualità.

Farine e amidi senza glutine 100 g di farina di frumento 00

corrispondono a:

Amido di mais o maizena 71 g
Amido o farina tapioca 88 g
Farina amaranto 88 g
Farina avena 99 g
Farina cocco 20 g
Farina frutta a guscio (nocciole mandorle ecc. tritate finemente) 41 g
Farina grano saraceno 100 g
Farina legumi 66 g
Farina mais granulometria fine 85 g
Farina mais granulometria grossa 77 g
Farina miglio 88 g
Farina patate —–
Farina quinoa 82 g
Farina riso (bianco/integrale) 100 g
Farina riso dolce ——
Farina soia 62 g
Farina sorgo 100 g
Farina teff 50 g
Fecola di patate 88 g

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