La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continua a leggere “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
Morbidi dolcetti golosamente cioccolatosi che sostituiscono il glutine, le uova e gli zuccheri raffinati con ingredienti sorprendentemente gustosi come ciliegie essiccate, noci, liquirizia, semi di anice stellato e la farina di semi di zucca non tostati dal sapore delicato ricca di fibre e proteine. Continua a leggere “DOLCETTI DI FARINA DI SEMI DI ZUCCA AL CIOCCOLATO”
“Burri veg” …proprio al plurale non è un errore…. la creatività e la voglia di cucinare e mangiare con allegria non finisce mai.
Vi presento le cugine lievitate dell’antica Communion wafer, leggere cialde vegane senza glutine accompagnate da una vaporosa mousse di aquafaba alle fragole. Continua a leggere “WAFFLES AL COCCO”
Ho deciso di dedicare un post alle farine senza glutine perché quando si deve o si vuole evitare o variare la quantità di glutine assunta è importante “saper scegliere” e “saper fare” evitando di affidarsi ciecamente a prodotti da forno e mix di farine confezionati che troppo spesso contengono quantità elevate di amidi, farine raffinate, lieviti e grassi idrogenati. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI CEREALI SENZA GLUTINE”
E’ l’acqua di cottura dei legumi che con la sua consistenza Continua a leggere “AQUAFABA”
Variare la nostra alimentazione è fondamentale, l’abitudine al consumo di latte e derivati sin dall’infanzia, può causare problemi di reazione al latte. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE I LATTICINI: GLI INGREDIENTI”
E’ importante diversificare nella dieta i cereali e le farine assunte, in modo da variare non solo l’apporto di vitamine e sali minerali ma anche la quantità e qualità di glutine. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI INGREDIENTI”
Le uova in pasticceria svolgono una quantità enorme di funzioni diverse, a seconda della ricetta Continua a leggere “COME SOSTITUIRE LE UOVA: GLI INGREDIENTI”
clibi 