WAFFLES AL COCCO

 

Vi presento le cugine lievitate dell’antica Communion wafer, leggere cialde vegane senza glutine accompagnate da una vaporosa mousse di aquafaba alle fragole.

Si possono cuocere in una cialdiera elettrica, in uno stampo da forno o anche in una semplice padella sul fuoco, cambierà solo la loro forma ma saranno sempre soffici.

Io adoro questi waffles a colazione accompagnati da una tanta frutta fresca e la mousse di aquafaba che in questo caso io ho aromatizzato con marmellata di fragole ma può essere ogni volta diversa variando il tipo di marmellata o sostituendo la marmellata con il cacao.

Ingredienti per 12 cialde:

• 220 g farina di riso integrale
• 85 g farina di cocco
• 180 g marmellata di limoni (la mia dolcificata con succo di mela)
• 655 ml di acqua frizzante
• 2 cucchiai di olio dal gusto delicato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 g di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la mousse di aquafaba alla fragola:

• 60 ml aquafaba
• 2 cucchiai di marmellata da fragole (la mia contiene solo il 20% di sciroppo d’agave il resto è frutta)

Ingredienti per la mousse di aquafaba al cacao:

• 60 ml aquafaba
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• 1/2 cucchiaio di cacao non zuccherato

Come preparare le cialde

Ungete leggermente gli stampi scelti per la cottura dei waffles e scaldate il forno a 200°C.

Miscelate con una frusta le farine il lievito, il bicarbonato in una ciotola per eliminare ogni piccolo grumo.

Con il frullatore ad immersione miscelate l’acqua frizzante con la marmellata di limoni, l’olio, il tutto monterà leggermente.

Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi miscelando con una spatola dal basso verso l’alto per non perdere l’aria inglobata.

Mettete l’impasto negli stampi e infornate per 10 – 15 minuti, ogni forno può variare di qualche minuto la cottura, nel mio i waffles sono pronti in 13 minuti.

Qui trovate “Come preparare l’aquafaba”

Come prepare la mousse di aquafaba alla fragola

Montare l’aquafaba con la marmellata, ci vorranno pochissimi minuti e il risultato saà quello che vedete in foto.

Come prepare la mousse di aquafaba al cacao

Montare l’aquafaba con lo zucchero e il cacao, ci vorranno pochissimi minuti.