Il latte vegetale e la panna vegetale sono una vera miniera di salute, possiamo prepararlo anche in casa con la frutta a guscio o i semi sbizzarrendoci ad utilizzarli tutti a rotazione, queste sono le ricette che preferisco:
LATTE DI FRUTTA A GUSCIO
Per 1 l di latte
- 280 g di frutta a guscio già sgusciata (mandorle, nocciole, ecc.)
- 1000 ml acqua
Come preparare il latte
Mettere la frutta a guscio in ammollo per 24 ore.
Trascorso questo tempo se la frutta è ricoperta da una pellicina si staccherà senza fatica.
Sciacquare la frutta molto bene e frullarla con l’acqua utilizzando la funzione a impulso in modo da non alzare la temperatura.
Filtrare.
Foderate un colapasta con un canovaccio che funge da filtro, poggiare il colapasta in un contenitore più grande dove colerà il latte, strizzare bene il canovaccio. Il latte è pronto.
La polpa della frutta secca che rimane nel canovaccio si chiama okara e può essere utilizzata per preparare frittelle, polpette, pane, torte, biscotti, per mantecare riso o cereali o come crema spalmabile aromatizzandola. Si conserva in frigorifero per 3 giorni, in freezer per 3 mesi e può anche essere essiccata.
PANNA MONTATA VEGETALE
Dalla cucina crudista ho imparato queste ricette che possono essere di grande aiuto per decorare e farcire i nostri dolci sostituendo la classica panna montata:
GLASSA DI ANACARDI
Ingredienti
- 225 g anacardi già sgusciati
- 125 ml acqua
- 2 cucchiai succo agave
- 1 cucchiaio essenza vaniglia
- 1/2 cucchiaino sale
- 3 cucchiai olio di cocco fuso
Come preparare la glassa
Frullare tutti gli ingredienti della glassa, escluso l’olio di cocco, in modo da ottenere una crema liscia.
Aggiungere l’olio di cocco fuso e mescolare molto bene.
Lasciare rapprendere in frigorifero per 1 ora.
Ha una consistenza densa ma si può mettere in una sacca da pasticcere per decorare o farcire i dolci o le torte.
CREMA SPUMOSA DI ANACARDI E MANDORLE
Ingredienti
- 200 g anacardi già sgusciati
- 80 g mandorle già sgusciate
- 375 ml acqua
- 160 ml olio cocco fuso
- 4 cucchiaini di succo di limone
- 60 ml agave
- 1 cucchiaino vaniglia
- 4 cucchiaini lecitina di soia
- 1 pizzico sale
Come preparare la crema spumosa
Mettere in ammollo separatamente per 8 ore le mandorle e gli anacardi, buttare l’acqua di ammollo.
Preparare il latte di mandorle frullando le mandorle con l’acqua sino ad ottenere un liquido biancastro che colerete in un telo da cucina.
Frullate il latte di mandorle con gli anacardi e gli altri ingredienti sino ad ottenere una crema liscia.
Fa raffreddare in frigorifero per 8 ore.
Questa crema spumosa ha una consistenza più morbida rispetto alla precedente ricetta di “glassa di anacardi” come consistenza è più vicina alla classica panna montata.
clibi 
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