COME SOSTITUISCO ?

La maggior parte delle mie ricette sono senza glutine per realizzarle non utilizzo mix pronti o farine aglutinate perché spesso questi preparati sono addizionati con ingredienti non “nobili” e contengono troppi amidi.

Non utilizzo mai lo xantano, lo sostituisco con bucce o semi di psillio interi, semi di chia, semi di lino e altri prodotti naturali, contemporaneamente o alternati.

Burro e olio di ottima qualità usati in maniera sensata sono grassi buoni. Ma se abbiamo una sensibilità alimentare ai latticini o il nostro medico nutrizionista ci ha consigliato di usare solo olio e burro a crudo come si fa?
In cucina possiamo imparare a sostituirli completamente o a diminuirli per evitare un uso massivo che appesantisce ogni ricetta.

Evitare o ridurre latte e latticini, per chi soffre di infiammazione da cibo, significa evitare tutto il latte di origine animale (di mucca, di capra, di pecora, scremato, predigerito…) e i prodotti relativi come yogurt, siero, formaggi, burro, panna, gelati. Le mie ricette di questa sezione sono preparate utilizzando latti vegetali, o propongono due alternative “senza” e “con” latticini.
I prodotti delattosati non sono adatti a chi è ipersensibile alle proteine del latte, questi prodotti non contengono lattosio (zuccheri del latte) ma le proteine del latte sono ancora presenti. I latti vegetali utilizzati a rotazione, senza esclusiva per nessun tipo di latte, possono sostituire i latticini con creatività garantendo all’organismo quella varietà di sostanze nutritive di cui necessita.

Adoro le uova, ma in alcune occasioni (happy hour, brunch …) mi è capitato di preparare diversi piatti che prevedevano l’utilizzo delle uova, credo sia giusto considerare variazioni per chi non gradisce o non può consumare questo ingrediente.

Sostituisco sempre lo zucchero raffinato con altri dolcificanti naturali, ne riduco anche la dose che trovo decisamente eccessiva nelle ricette tradizionali.