La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continue reading “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
Un budino due scelte finocchio e limone o… finocchio limone e liquirizia? Continue reading “BUDINO DI FINOCCHIO, LIMONE E…LIQUIRIZIA”
Halva in ebraico significa dolce, è molto popolare in India, Pakistan, Persia, Grecia, Ucraina, nei paesi dell’est del Mediterraneo.
Alcune versioni sono preparate con paste dense a base di sesamo o frutta guscio e assomigliano al nostro torrone natalizio altre sono dei budini di semolino gelatinosi quasi semi trasparenti. Secondo voi quale versione ho reinterpretato? Continue reading “HALVA DI MIGLIO”
Nel post precedente ho definito “eclettici” i cereali ma che dire delle verdure…. si trasformano in mille piatti assumendo forme e consistenze diverse che stimolano il nostro palato continuamente.….partiamo dai topinambur. Continue reading “BUDINO DI TOPINAMBUR”
Una crostata di sola frutta, senza farine, burro, uova e zucchero raffinato, che fa scoprire nuove consistenze e sapori. Continue reading “CROSTATA DI CACHI”
Le farine senza glutine si usano come la farina di frumento ? Quale scelgo ?
Continue reading “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: DENSITA’ DELLE FARINE”
E voi cosa mangiate a colazione? Continue reading “BUDINO DI CUS CUS DI GRANO SARACENO AL CIOCCOLATO”
Come fare se il medico ci consiglia di sostituire alcuni ingredienti della nostra dieta?
Qui trovate il mio modo di sostituire e utilizzare gli ingredienti, un post perennemente work in progress. Continue reading “COME SOSTITUISCO ?”
La mia interpretazione senza glutine, latticini, uova e zucchero aggiunto, di un dolce al cucchiaio che fa parte della tradizione culinaria della nostra Sicilia, ma anche della Tunisia e del Marocco. Continue reading “BUDINO DI ANGURIA”
Che cosa è lo xantano?
La gomma di xantano o xantana è un addittivo alimentare che svolge funzioni di addensante, stabilizzante e gelificante è presente nella maggior parte dei prodotti “gluten free” ma anche in altri prodotti alimentari non “ gluten free” di normale consumo.
Sulle etichette dei prodotti alimentari che lo contengono viene indicato come E415. Continue reading “COME SOSTITUIRE LO XANTANO”
E’ importante diversificare nella dieta i cereali e le farine assunte, in modo da variare non solo l’apporto di vitamine e sali minerali ma anche la quantità e qualità di glutine. Continue reading “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI INGREDIENTI”
