BUDINO DI FINOCCHIO, LIMONE E…LIQUIRIZIA

Un budino due scelte finocchio e limone o… finocchio limone e liquirizia?

Il finocchio ha un sapore molto adattabile, delizioso per ricette sia dolci che salate, è ottimo con la frutta acidula, unendolo al limone si ottiene un budino dolce con un tocco agrumato molto delicato, se vi piace, la liquirizia aggiunge aromaticità ed enfatizza il sapore del finocchio.

Le ciliegie aggiungono un tocco di freschezza e acidità perfetta con o senza liquirizia.

Ingredienti per 4 budini

• 200 g finocchio
• 26 g sciroppo di agave
• 20 g burro di cacao
• 3 g vaniglia in polvere
• 20 ml succo di limone
• 100 ml acqua
• 3,6 g agar agar in polvere
• un pizzico di sale

Per decorare e servire

• liquirizia
• ciliege

Come si preparano i budini

Lavate e tagliate a pezzetti il finocchio, io ho escluso le parti verdi solo per una scelta estetica (naturalmente nulla andrà sprecato, si potranno utilizzare per altre ricette).

Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao.

In un frullatore frullate il finocchio con lo sciroppo di agave, il burro di cacao sciolto, il succo di limone, la vaniglia, il sale.

Sciogliete l’agar agar in piccola parte di acqua per evitare che formi dei grumi ⇒ aggiungete gradatamente il resto dell’acqua ⇒ versate tutto in una pentola antiaderente e ponete sul fuoco ⇒ mescolando continuamente fate sobbollire per 3 minuti ⇒ fate raffreddare il gel di agar agar qualche minuto poi miscelatelo al resto degli ingredienti.

Riempite gli stampini scelti per i vostri budini con il composto e poneteli in frigorifero a rassodare, ci vorranno almeno 2 ore.

A questo punto siamo pronti per decorare e insaporire ulteriormente i nostri budini, nella mia illustrazione li ho decorati in 3 modi diversi ma soprattutto con dosi diverse di liquirizia, scegliete voi quanta aggiungerne dipende solo dal vostro gusto personale.