HALVA DI MIGLIO

 

Halva in ebraico significa dolce, è molto popolare in India, Pakistan, Persia, Grecia, Ucraina, nei paesi dell’est del Mediterraneo.

Alcune versioni sono preparate con paste dense a base di sesamo o frutta guscio e assomigliano al nostro torrone natalizio altre sono dei budini di semolino gelatinosi quasi semi trasparenti. Secondo voi quale versione ho reinterpretato?

Ma naturalmente quella morbida budinosa, l’ho alleggerita dalla dose massiccia di zuccheri raffinati e latticini, ho tolto il glutine del semolino di grano sostituendolo con il miglio, ed ho prestato la massima attenzione alle proprietà nutritive degli ingredienti aggiungendoli a crudo o cuocendoli con la tecnica della cottura “non cottura”.

Per accompagnare il dolce vi propongo 3 salse utilizzando volutamente frutta essiccata e surgelata, per suggerirvi qualche alternativa nel caso foste sprovvisti di quel tipo di frutta fresca perché non è di stagione.

Ingredienti per 12 dosi di halva di miglio

  • 60 g miglio crudo (180 g miglio cotto)
  • 120 ml acqua (per cuocere il miglio)
  • 500 ml acqua (per preparare la gelatina di agar agar)
  • scorza 1 limone
  • 80 g malto di riso
  • 80 g cocco scaglie
  • 50 g mandorle
  • 2 g agar agar

Ingredienti salsa di ananas

  • 100 g anans essiccato
  • succo di 1/2 arancia

Ingredienti salsa di  mirtilli

  • 250 g mirtilli congelati
  • 40 g malto di riso

Ingredienti salsa di frutti rossi

  • 250 g frutti rossi congelati
  • 60 g malto di riso

Come preparare gli halva

Versate il miglio in un colino e lavatelo molto bene sotto l’acqua.

In una pentola versate 120 ml di acqua, portatela a bollore, abbassate al minimo la fiamma ed aggiungete il miglio.

Coprite la pentola e cuocete per 5 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco avvolgetela in un panno da cucina e lasciate riposare per 20 minuti circa. Il miglio cotto così è più consistente e gradevole da masticare, è cotto perfettamente ma non molliccio.

Preparate la gelatina di agar agar sciogliendolo in poca acqua ⇒ poi unitelo ai 500 ml di acqua e versate tutto in una pentola  portate ad ebollizione ⇒ abbassate la fiamma e fate cuocere mescolando per 3 minuti.

Aggiungete la gelatina di agar agar al miglio cotto, mescolate e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Bagnate con acqua gli stampini che avete scelto per i vostri dolcini.

Suddividete il composto negli stampini che avete scelto, fate raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi mettete a rassodare completamente in frigorifero almeno per 3 ore.

Servite con le salse.

Come preparare la salsa di ananas

Fate ammollare in acqua calda l’ananas essiccato per 10 minuti.

Scolate dall’acqua di ammollo l’ananas e frullate con il succo di arancia.

Potete preparare questa salsa con tutti i tipi di frutta essiccata.

Come preparare la salsa di mirtilli

Far scaldare in un pentolino antiaderente il malto per scioglierlo aggiungere i mirtilli congelati e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

Come preparare la salsa di frutti rossi

Far scaldare in un pentolino antiaderente il malto per scioglierlo aggiungere i frutti rossi congelati e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, passate la colino per togliere i semini dei frutti rossi che possono infastidire.

6 thoughts on “HALVA DI MIGLIO

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    1. In realtà la parte che richiede tempo è il riposo in frigorifero, a mio avviso ne vale la pena, i cereali cotti in questo modo conservano una consistenza molto interessante. Grazie per il tempo che mi dedicate, a presto 🙂

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