FIOCCHI E SCAGLIE DI COCCO

 

Croccanti o cremosi, dolci o piccanti scegliete voi….

Vi ho già parlato della farina di cocco, in questo post vi racconto cosa sono e come uso i fiocchi e le scaglie di cocco.

Le scaglie e i fiocchi di cocco vengono ricavati dalla polpa di cocco fresco, lavata, sbollentata con vapore acque, grattugiata ed essiccata.

Il cocco in scaglie è anche la base per l’olio, il latte,  e la purea / crema / burro di cocco:

L’olio di cocco si ottiene pressando la polpa di cocco già essiccata, nei prodotti migliori “a freddo” senza aggiunta di calore.
Il latte di cocco,  che troviamo in lattina, si ottiene dal lavaggio a caldo e dalla successiva pressatura della polpa fresca.
La purea/ crema /burro si ottiene dal cocco essiccato, grattugiato e macinato. La differenza nella lavorazione è solo nella macinatura che avviene in due momenti per ottenere una prima una polvere sottile che poi si trasforma in una omogenea e cremosa purea.

A casa non possiamo sicuramente preparare l’olio di cocco, o il cocco essiccato se non possediamo un essicatore (purtroppo è ancora un po’ complicato trovare noci di cocco biologiche giovani e fresche da poter essiccare), ma il latte, la panna di cocco (che trovate cliccando qui), e la purea/ crema / burro di cocco sono alla portata di tutti .

Vale la pena tenere in dispensa le scaglie, o i fiocchi di cocco, sono veri trasformisti e come tutti i prodotti ricavati dal cocco contengono antiossidanti, vitamine e minerali importanti per il benessere del nostro corpo.

Acqua di cocco

Non è l’acqua che trovate dentro il cocco verde giovane, ma può essere la base per dei frullati, curry o creme senza glutine, latticini, uova:

Frullate 500 g di acqua con 200 g di cocco essiccato per 3 -4 minuti.

Lasciate riposare almeno per un’ora perché il cocco possa aromatizzare completamente il liquido, poi filtrate.

Purea /Burro / Crema di cocco neutro

Ingredienti per un vasetto da 200 ml

  • 250 gr di cocco grattugiato biologico

Come preparare la purea / burro / crema di cocco

Versare il cocco in fiocchi o scaglie in un robot da cucina e tritare per 15 – 20 minuti, facendo delle pause per non surriscaldare il motore del vostro mixer, sino ad ottenere una crema.

I fiocchi e le scaglie di cocco si trasformeranno prima in una farina,  poi la parte oleosa del cocco trasformerà il tutto in una massa pastosa che piano piano diventerà una morbida crema.

Conservate la purea / burro /crema di cocco in un vasetto di vetro chiuso con coperchio.

Questa purea / burro / crema di cocco si solidifica a temperatura inferiore ai 25°. Conservatela in frigorifero e  per ammorbidirla  immergere il vasetto in acqua calda per qualche minuto al momento del consumo.

E’ la base per creme dolci o salate.

Ghiaccioli

Ingredienti per 4 ghiaccioli:

  • 600 ml di acqua o di una bevanda a vostro piacere (infuso, tè o altro)
  • aromi a vostro piacere
  • 100 g di chips di cocco
  • frutta a piacere a pezzi

Come prepare i ghiaccioli:

Disponete la frutta fresca e le chips di cocco negli stampini per ghiaccioli (o contenitori per il ghiaccio o ancora bicchierini di plastica).

Versate l’acqua nei contenitori scelti avendo cura di non riempirli del tutto.

Mettete uno stecco per ghiaccioli in ogni contenitore e lasciare in freezer per una notte.

Sono pronti.

Cioccolata

Ingredienti:

  • 1 litro di acqua di acqua calda non bollente
  • da 180 a 240 grammi di scaglie di cocco essiccato
  • 4 cucchiai di cacao amaro
  • 1/4 cucchiaino peperoncino + 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere +1/4 cucchiaino cannella + 1/4 cucchiaino anice in polvere + 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

Come preparare la cioccolata:

Frullate gli ingredienti, mescolando se necessario. Non serve filtrare.

Chips agrodolci, aromatizzate, speziate

Ingredienti per le chips:

  • 20 g di scaglie di cocco
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • per chips agrodolci: 1 cucchiaino di aceto di mele + 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
  • per chips speziate o aromatiche:1 cucchiaino di acqua + 2 cucchiaini di mix di erbe e spezie a vostro piacere
  • 1 pizzico di fior di sale

Come preparare le chips:

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti ricoprendo bene le chips di cocco.

Scaldare una padella a fuoco basso, mettete a tostare le chips, facendole dorare uniformemente.

Toglietele dalla padella e fatele raffreddare:

3 risposte a "FIOCCHI E SCAGLIE DI COCCO"

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