Il miglio è uno dei cereali più completi con un gusto delicato dolce con note di mais o di noci, come il mais ci sorprende con i suoi colori:
FARINE DI MIGLIO
FARINE DI SORGO
Il sorgo, chiamato anche miglio grosso, è da sempre coltivato in Africa e in Asia grazie alla sua resistenza a siccità e calore. Ora viene coltivato anche in Italia in Molise, Emilia Romagna e Marche. Continua a leggere “FARINE DI SORGO”
FARINE DI RISO
Le farine di riso anche se integrali hanno un gusto delicato ed una struttura che le rendono le farine più utilizzate nei prodotti senza glutine.
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COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI LEGUMI
I preziosi legumi si possono trasformare anche in gustose farine, perfette per variare con fantasia le nostre scelte alimentari.
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PERCHE’ DENATURARE ALCUNE FARINE GLUTEN FREE
E’ una tecnica che migliora l’aroma, la digeribilità e la lavorabilità di alcune farine gluten free. Continua a leggere “PERCHE’ DENATURARE ALCUNE FARINE GLUTEN FREE”
COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI CEREALI SENZA GLUTINE
Ho deciso di dedicare un post alle farine senza glutine perché quando si deve o si vuole evitare o variare la quantità di glutine assunta è importante “saper scegliere” e “saper fare” evitando di affidarsi ciecamente a prodotti da forno e mix di farine confezionati che troppo spesso contengono quantità elevate di amidi, farine raffinate, lieviti e grassi idrogenati. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI CEREALI SENZA GLUTINE”
COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI FRUTTA SENZA GLUTINE
Le farine di frutta sostituiscono egregiamente la farina di frumento consentendoci di variare la nostra alimentazione arricchendola, ma non solo, possono essere utilizzate per decorare, condire, aromatizzare e colorare in modo naturale.
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COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: DENSITA’ DELLE FARINE
Le farine senza glutine si usano come la farina di frumento ? Quale scelgo ?
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clibi 