La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continua a leggere “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
I preziosi legumi si possono trasformare anche in gustose farine, perfette per variare con fantasia le nostre scelte alimentari.
Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI LEGUMI”
E’ una tecnica che migliora l’aroma, la digeribilità e la lavorabilità di alcune farine gluten free. Continua a leggere “PERCHE’ DENATURARE ALCUNE FARINE GLUTEN FREE”
Esistono deliziosi chicchi senza glutine che sembrano cereali ma in realtà non fanno parte delle Graminacee sono delle piante Erbacee che producono frutti che possono essere cucinati come normali cereali o macinati per produrne farine. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI PSEUDOCEREALI”
Ho deciso di dedicare un post alle farine senza glutine perché quando si deve o si vuole evitare o variare la quantità di glutine assunta è importante “saper scegliere” e “saper fare” evitando di affidarsi ciecamente a prodotti da forno e mix di farine confezionati che troppo spesso contengono quantità elevate di amidi, farine raffinate, lieviti e grassi idrogenati. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI CEREALI SENZA GLUTINE”
Le farine di frutta sostituiscono egregiamente la farina di frumento consentendoci di variare la nostra alimentazione arricchendola, ma non solo, possono essere utilizzate per decorare, condire, aromatizzare e colorare in modo naturale.
Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: FARINE DI FRUTTA SENZA GLUTINE”
Amidi senza glutine?…quali sono?…sono tutti uguali?…come si usano? Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI AMIDI SENZA GLUTINE”
Le farine senza glutine si usano come la farina di frumento ? Quale scelgo ?
Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: DENSITA’ DELLE FARINE”
E’ importante diversificare nella dieta i cereali e le farine assunte, in modo da variare non solo l’apporto di vitamine e sali minerali ma anche la quantità e qualità di glutine. Continua a leggere “COME SOSTITUIRE IL FRUMENTO: GLI INGREDIENTI”
clibi 