CONDIMENTO DI FRUTTI O SEMI OLEOSI

PREPARAZIONE A MANO CON CREMA DI SEMI O FRUTTI OLEOSI GIA’ PRONTA

Ingredienti per 2 persone:

• • 2- 2,5 cucchiai di crema di frutti / semi oleosi al 100% non tostati e privi di zuccheri o altre aggiunte (2 cucchiai per un condimento fluido – 2,5 cucchiai per un condimento più cremoso)
  • 30 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di aceto ◇ o ◇ succo di agrumi
  • 1/4 cucchiaino di sale (facoltativo).

◇  Con una forchetta miscelate il sale nella parte acida, in questo modo sarete sicuri che si scioglierà completamente e si distribuirà uniformemente su tutti gli ingredienti dell’insalata.
◇  Aggiungete gradatamente il resto degli ingredienti miscelando bene.
◇  Ora potete versare il condimento sull’insalata.
◇  Condite all’ultimo minuto insalate con foglioline tenere che si impregnerebbero diventando flaccide.

PREPARAZIONE CON MIXER O FRULLATORE E FRUTTI O SEMI OLEOSI INTERI

Ingredienti per 2 persone:

• • 20-30 g di frutti o semi oleosi interi (20 g per un condimento fluido – 30 g per un condimento più cremoso) ammollati e scolati
  • 30 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di aceto ◇ o ◇ succo di agrumi
  • 1/4 cucchiaino di sale (facoltativo).

◇  Versate i semi o frutti oleosi già ammollati, scolati, lavati molto bene e il resto degli ingredienti in un mixer / frullatore e frullate sino ad ottenere un composto liscio.
◇  Ora potete versare il condimento sull’insalata.
◇  Condite all’ultimo minuto insalate con foglioline tenere che si impregnerebbero diventando flaccide.

AROMATIZZAZIONI

Per rendere più goloso il condimento e aggiungere una maggior complessità di gusti si possono aggiungere altri ingredienti:

Marmellate senza Zucchero

Aromatizzano i condimenti e sostituiscono gli aromi degli aceti di frutta:

• • Scegliete marmellate di frutta al 100% non dolcificate, la dose che vi consiglio di aggiungere alla emulsione di base è indicativa, può variare in base al gusto degli ingredienti presenti nell’insalata da condire:

1/2 cucchiaio marmellata

Patè di Frutta Secca

Aromatizzano i condimenti e sostituiscono gli aromi degli aceti di frutta:

• • Preparatela in casa con la frutta che preferite, ecco il link della mia ricetta “Pate’ di frutta secca” . La dose che vi consiglio di aggiungere alla emulsione di base è indicativa, può variare in base al gusto degli ingredienti presenti nell’insalata da condire:

1/2 cucchiaio paté di frutta

Succo di Agave e Acero

Aromatizzano i condimenti e sostituiscono gli aromi degli aceti di frutta o di miele:

• • Hanno una consistenza fluida, la dose che vi consiglio di aggiungere alla emulsione di base è indicativa, può variare in base al gusto degli ingredienti presenti nell’insalata da condire:

1/4 cucchiaio succo di agave o succo di acero

Miele

Aromatizza i condimenti e sostituisce gli aromi dell’aceto di miele:

• • Ha una consistenza più vischiosa, la dose che vi consiglio di aggiungere alla emulsione di base è indicativa, può variare in base al gusto degli ingredienti presenti nell’insalata da condire:

1/2 cucchiaino miele

Miso

Il miso, conferisce il gusto “umami” alle emulsioni:

si sostituisce il sale con 1 cucchiaino di miso

Erbe Aromatiche

Frullate con il resto degli ingredienti:

• • Le erbe a gambo morbido (basilico, erba cipollina, prezzemolo, menta, coriandolo, aneto) da aggiungere appena prima di servire l’insalata
  • Le erbe a gambo duro (salvia, rosmarino, origano, timo) dovrebbero essere lasciate infondere con tutti gli ingredienti del condimento per un’ora o più:

1 cucchiaio di erbe fresche tritate

Salse

Salse già pronte come la senape:

1 cucchiaino di senape

Qui, trovate la ricetta della senape crudista, da preparare in casa in poche mosse.