FINGER FOOD DI ASPARAGI

 

Questi due finger food nascono dall’idea di utilizzare la parte terminale degli asparagi non solo per preparare dei brodi o delle vellutate. Questi bocconcini possono essere serviti a temperatura ambiente, si possono così preparare in anticipo e sono l’ideale per un aperitivo.

La pasta molto croccante è stata colorata con curcuma e sesamo nero, può essere utilizzata come base per torte salate, può contenere un ripieno, utilizzata per creare delle cialde che accompagnino altri piatti o può essere spalmata con creme o mousse. Non contiene glutine, latticini e uova ed ha una dose di grassi molto ridotta.

Ingredienti per la pasta (con questa dose ho realizzato 20 pacchettini e 46 biscottini singoli):

• 175 g farina di riso integrale
• 75 g lino dorato
• 125 ml acqua
• 35 g olio extra vergine di oliva
• 2,5 cucchiaini di sesamo nero
• 5 g curcuma in polvere
• 5 g sale

Ingredienti per il ripieno dei pacchettini:

• 100 g asparagi
• scorza di limone qb

Ingredienti per il ripieno di 23 coppie di biscottini:

• 100 g asparagi
• 80 g prosciutto crudo

Come preparare il ripieno

Scottare la parte terminale dei gambi degli asparagi in acqua bollente salata per 3 minuti e raffreddarli immediatamente in acqua fredda

I miei asparagi come vedete nella fotografia erano molto sottili e poco fibrosi, se i vostri asparagi sono più grossi, con un pelapatate levate la parte coriacea esterna del gambo, e aumentate la loro cottura sino a 5 minuti.

Se volete usare la punta degli asparagi per i pacchettini, scottatela per 1 minuto in acqua bollente salata.

Tritare gli asparagi.

Per il ripieno dei biscottini è indispensabile tritare gli asparagi, vi consiglio di non utilizzare le punte, sarebbe un vero peccato meglio consumarle solo scottate o anche crude, se proprio volete potete usarle per farcire i pacchettini lasciandole intere.

Tritare finemente anche il prosciutto crudo e amalgamarlo con i 100 g di asparagi già tritati.

Come preparare la pasta

Tritare i semi di lino in un mixer utilizzando la funzione ad impulsi.

Unire ai semi di lino tritati il resto degli ingredienti, mescolare prima con una spatola, poi impastare brevemente a mano.

Far riposare la pasta coperta con pellicola per alimenti per 15 minuti almeno, a temperatura ambiente, per dare la possibilità ai semi di lino di legare la pasta con il loro gel.

Tirare la pasta in uno spessore di 1 mm circa tra due fogli di carta forno.

Tagliarla della forma desiderata.

Io ho preparato 20 pacchettini tagliando la pasta in rettangoli da 7 x 3,5 cm e 46 biscottini tondi di 4,5 cm di diametro.

L’impasto che avanza impastatelo brevemente e stendetelo nuovamente tra due fogli di carta da forno sino ad esaurimento.

Come ho farcito la pasta

I pacchettini sono stati farciti con asparagi e scorza di limone, si possono utilizzare le punte intere degli asparagi o la parte terminale tritata.

I biscotti sono stati farciti con prosciutto crudo e asparagi tritati finemente

Cottura

I biscotti si infornano a 180°C per 7 minuti, si farciscono dopo averli fatti raffreddare.

I pacchettini farciti si infornano a 180°C per 15 minuti circa.