Il latticello é la cagliata che si forma sopra il burro durante la sua produzione, é tutt’ora prodotto addizionando con una coltura batterica il latte scremato per riprodurre la consistenza il sapore e l’acidità del prodotto originale. Così la parola “latticello” oggi si riferisce al latticello coltivato.
Qui trovate tutto sulle proprietà del latticello.
Si trova facilmente presso i negozi di prodotti biologici.
Se volete preparare in casa dei surrogati di latticello vi sottopongo tutte le ricette che ho trovato, scegliete la ricetta che vi é più congeniale
Ingredienti per 125 g di latticello e 90 g di burro:
- 250 ml di panna fresca
Montare con le fruste elettriche la panna fresca per circa 15-20 minuti facendola “impazzire”. La parte liquida (latticello) si separerà da quella solida (burro).
Ingredienti per 125 g di latticello:
- 125 ml di latte fresco scremato
- 8 ml di succo di limone
Mescolate il latte scremato al succo di limone e fate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Ingredienti per 250 g di latticello:
- 125 ml di latte fresco scremato
- 125 g di yogurt magro non compatto
Mescolare il latte allo yogurt.
Ingredienti per una produzione continua di latticello:
- 60 ml di latticello commerciale
- 1 l di latte fresco scremato
Scaldare il latte a 38°C mesclando continuamente.
Mettere il latte intiepidito in una ciotola di vetro, aggiungere il latticello miscelare molto bene e coprire.
Fatelo riposare a temperatura ambiente una notte intera, la temperatura ideale di fermentazione é 26°C, in inverno è necessario avvolgere il contenitore di vetro in una copertina, io metto il contenitore in forno lasciando la luce del forno accesa, in questo modo si raggiungono circa 26°C.
Quando il latte è cagliato abbiamo ottenuto il latticello, per continuare la auto-produzione, dobbiamo conservare 60 ml di latticello da introdurre nel nuovo litro di latte da cagliare.
Il latticello si conserva in frigorifero per 2 settimane.
clibi 
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