FOCACCINE DI LENTICCHIE ROSSE E CAVOLO NERO SENZA GLUTINE

Focaccine non lievitate da gustare come spuntino o da decorare per un apericena. Io ho spalmato queste focaccine con la marmellata di melograno (senza zucchero aggiunto) e le ho poi guarnite con la finocchiona (insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso) e il pecorino pepato, vi assicuro che vale la pena di assaggiare questo insieme di gusti contrastanti.

Ingredienti per 45 focaccine di 6 cm di diametro:

• 330 g farina di lenticchie rosse
• 270 g acqua
• 30 g semi di chia
• 30 g olio extra vergine di oliva
• 10 g lievito per dolci
• 10 g aceto di mele
• 4,5 g sale
• 150 g cavolo nero saltato in padella

Come preparare le focaccine

Preparare una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Lavate molto bene il cavolo nero, eliminate la costa centrale delle foglie più grandi, tritatelo e fatelo saltare rapidamente in padella con poco olio solo per farlo ammorbidire.

Mescolare bene la farina di lenticchie rosse con il lievito per dolci e il sale.

Tritare la chia in un mixer con la modalità a impulsi.

Miscelare la chia tritata con l’acqua, l’aceto e l’olio, far riposare per 10 minuti circa si formerà un morbido gel.

In una ciotola unire il composto di farina e il cavolo nero saltato al gel di chia mescolare con una spatola poi con le mani rapidamente, coprire con una pellicola per alimenti, fare risposare per 30 minuti.

Ora l’impasto è pronto per essere suddiviso in piccole palline che poserete sulla teglia ricoperta con carta da forno.

Schiacciate leggermente le palline di impasto con il fondo di un bicchiere, infornare a 180°C per 15 minuti.

Fate raffreddare le focaccine prima di guarnirle e gustarle.