Una tortina deliziosa senza cereali e latticini con doppio impasto, uno leggermente croccante con noci di macadamia e l’altro morbido montato a caldo con mandorle e cocco, al centro dei due impasti i mirtilli rossi essiccati con la loro leggera acidità creano un piacevole contrasto di sapori.
Ingredienti x 15 tortine da 8 cm di diametro:
- 30 g mandorle
- 90 g cocco a scaglie
- 100 g noci brasiliane
- 120 g marmellata di limoni senza zucchero aggiunto
- 60 g zucchero di cocco
- 6 uova
- 15 g olio (1 cucchiaio)
- un pizzico di sale
- 90 mirtilli rossi essiccati
- pistacchi tritati e scaglie di cocco per decorare
Come preparare la torta di noci
Frullare nel mixer le noci brasiliane con lo zucchero di cocco, un tuorlo e tre cucchiai di albume (primo impasto).
Frullare nel mixer le mandorle con le scaglie di cocco.
Scaldare a 45°C la marmellata di limoni con il resto delle uova mescolando continuamente con una spatola, poi montare con le fruste elettriche.
Incorporare alle uova montate l’olio poi aggiungere gradatamente le mandorle e le scaglie di cocco tritate mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l‘alto (secondo impasto).
Ungete leggermente degli stampini da forno, ricoprire la base con il primo impasto:
Distribuire sul primo impasto i mirtilli rossi essiccati (decidete voi quanti volete metterne, io ne ho messi 6 in ogni tortina) sopra i mirtilli versare il secondo impasto.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
Far raffreddare le tortine prima di sfornarle.
Per decorarle scaldate un cucchiaio di marmellata di limoni spennellatela sulla superficie delle tortine e cospargete di pistacchi tritati e scaglie di cocco.
clibi 
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