FARINA DI COCCO

Tasto inglese 150 px

 

 

La farina di cocco si ottiene macinando più o meno finemente la polpa di cocco essiccata già sfruttata per estrarne latte e olio, contiene una percentuale di proteine molto elevata e una grande quantità di fibra, mentre i grassi sono molto contenuti.

Ha un sapore dolce che permette di ridurre la dose di zuccheri nelle ricette.

In commercio si possono trovare:

Farina cocco e la farina di cocco finissima, perfette per la preparazione di creme e prodotti da forno.

Fiocchi o scaglie di cocco, usati principalmente per decorare sono adatti anche per la preparazione di dolci e creme.

Farina di cocco come addensante

E’ un ottimo addensante, da usare anche a crudo per approfittare di tutte le sue caratteristiche nutritive usatela per:

  • frullati
  • mousse
  • creme
  • glasse

Farina di cocco nei prodotti da forno

E’ l’ideale per impasti che devono conservare una parte di umidità come:

  • pancake
  • torte secche e crostate
  • muffin
  • pani dolci e salati
  • ma non per biscotti duri e cialde.

Come si usa?

Tende a formare piccoli grumi per miscelarla in modo uniforme nelle vostre ricette, aggiungetela alle uova prima di montarle oppure mescolatela agli altri ingredienti asciutti della ricetta.

La sua capacità di assorbire i liquidi è un grande vantaggio nei prodotti senza glutine che tendono a seccarsi, ma quando la farina di cocco sostituisce completamente la farina di frumento si devono apportare piccoli ritocchi nelle dosi degli ingredienti della ricetta originale.

Se usata in purezza ogni 30 g di farina di cocco richiedono la presenza di un uovo o ingredienti sostitutivi come 3 cucchiai di gel di chia o lino, polpa di frutta o verdura.

Il suo gusto molto dolce non è adatto a prodotti salati se usata in purezza, ma in mix auto-prodotti di farine può rappresentare il 20% ed essere usata anche per prodotti salati.

Avrete dei prodotti meno asciutti e friabili, ma ricordate sempre di modificare la quantità di liquidi presenti nella ricetta, aggiungete la stessa quantità di farina di cocco e di liquidi (30 g di farina di cocco richiede 30 g di liquido).

 

 

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