DOLCE DI FRUTTA E CIOCCOLATO

Tasto inglese 150 px

 

 

Morbidi dolci di frutta fresca e secca glassati con cioccolato, senza glutine, latticini e uova dolcificati solo con frutta.

La frutta fresca e secca frullata oltre a sostituire lo zucchero svolge la funzione legante delle uova e dona umidità. La lievitazione è data dall’unione di lievito e bicarbonato con l’aceto di mele, questi elementi creano un’effervescenza che forma delle bolle d’aria all’interno dell’impasto rendendolo soffice.

Realizzando questa ricetta mi sono ispirata alla gastronomia calabra più antica e caratteristica, quella fondata sui prodotti della tradizione locale. I fichi elemento centrale di questo dolce sono una delle più grandi ricchezze della Calabria agricola.

Ingredienti per 66 piccoli dolci

  • 75 g nocciole
  • 75 g mandorle
  • 225 g farina di sorgo integrale
  • 300 g fichi secchi
  • 150 g uvetta
  • 300 g arance biologiche già sbucciate (circa 3 arance)
  • 300 ml acqua
  • 3 cucchiai cacao senza zucchero
  • 3 cucchiai olio
  • 15 ml aceto di mele (1 cucchiaio)
  • 4,5 g bicarbonato di sodio
  • 3 g lievito per dolci
  • 3,75 g sale (1 cucchiaino scarso)
  • 1+1/2 cucchiaini di vaniglia in polvere

Ingredienti per la glassa al cioccolato

  • 100 g cioccolato fondente 92%
  • 2 cucchiai acqua
  • 1 cucchiaino zucchero di cocco

Come preparare il dolce di frutta

Scaldare il forno a 180°C.

Preparare gli stampi per la cottura ungendoli leggermente con olio.

Tritare mandorle e nocciole con la farina di sorgo il lievito il cacao e il sale, utilizzando la funzione ad impulsi per evitare che dalla frutta secca esca la parte oleosa.

Grattugiare la scorza delle arance dopo averle lavate molto bene ed asciugate.

Frullare i fichi, l’uvetta le arance sbucciate, l’acqua, l’olio.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolare molto bene, quando l’impasto è ben amalgamato unire l’aceto di mele e mescolare nuovamente.

Distribuire rapidamente l’impasto negli stampini già pronti ed infornare per 25 minuti circa, per dolci di piccola dimensione, aumentare sino a 45 minuti se utilizzate uno stampo di grosse dimensioni.

Far raffreddare completamente i dolci prima di toglierli dagli stampi.

Come preparare la glassa

Sciogliere gli ingredienti della glassa in una pentola antiaderente sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente.

Glassare i dolci e cospargere con la scorza di arancia poco prima di servire.

24 thoughts on “DOLCE DI FRUTTA E CIOCCOLATO

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  1. Il tuo post mi ha ricordato un aneddoto che raccontava spesso mia nonna.
    Lei diceva che da bambina aspettava tutto l’anno che arrivasse il Natale, perché sapeva che per quella festa le sarebbe stato regalato un cioccolatino. Allora quel minuscolo pezzo di cioccolata era un lusso inimmaginabile, che ci si poteva permettere appunto soltanto una volta l’anno. Adesso invece, diceva mia nonna, se ho voglia di un po’ di cioccolata vado al supermercato e me ne compro una stecca larga così e spessa così per un euro e spiccioli.
    Mia nonna ci faceva questo paragone per farci capire che adesso ogni giorno é festa, ogni giorno é Natale, perché ora possiamo permetterci di fare tutti i giorni delle cose che soltanto pochi anni fa erano delle comodità inaccessibili. E quindi finiamo per darle per scontate, non le apprezziamo nella giusta misura e non siamo mai contenti. Sei d’accordo?

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    1. Si lo sono, e penso che si dia per scontata anche la nostra salute. Una volta come racconta giustamente tua nonna certi alimenti si consumavano occasionalmente, si consumavano solo frutta e verdura di stagione, oggi troviamo tutto a portata di mano. Queste comodità ci rendono pigri e poco consapevoli.

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    1. io li trovo deliziosi assomigliano vagamente ai fichi ripieni glassati con cioccolato fondente, anche la consistenza è gradevole senti sotto i denti i semini dei fichi che scrocchiano, fammi sapere cosa ne pensi 😀

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