TORTA AL COCCO CON CREMA DI MANGO

Tasto inglese 150 px

 

 

Una delicatissima torta al cocco senza glutine, latticini, uova, ricoperta ed accompagnata da una crema di mango raw.

La torta, priva di glutine e latticini, non contiene uova la loro funzione nell’impasto viene sostituito con l’aiuto di altri ingredienti: i semi di lino hanno funzione legante, la polpa di cocco dona umidità e sostituisce il burro, la coppia bicarbonato e aceto garantisce la lievitazione.

La crema crema di mango è realizzata con un l’agar agar un grande alleato in cucina per creme, budini, impasti senza glutine e tanto altro.

Ingredienti per 8 tortine di 6,5 cm di diametro:

  • 200 g farina riso integrale (di riso se senza glutine)
  • 60 g cocco scaglie
  • 7 g semi di lino dorato
  • 120 g polpa cocco macinata (kokomus della Rapunzel)
  • 50 g sciroppo agave
  • 200 ml acqua
  • 5 g lievito per dolci
  • 2,5 g bicarbonato
  • 10 ml aceto di mele

Ingredienti crema mango:

  • 220 mango
  • 30 ml acqua
  • 1 g agar agar in polvere

Come preparare la crema di mango

Frullare il mango.

Sciogliere agar agar nell’acqua, mettere sul fornello dal momento del bollore far cuocere 1 minuto circa, a questo punto si sarà formato il gel. Aggiungere il gel di agar agar al mango e mettere in frigorifero ad addensare.

Come preparare la torta 

Preriscaldate il forno a 180°C.

Oliate leggermente gli stampini che intendete usare per cuocere il vostro dolce.

Far scaldare a bagnomaria la polpa di mango che si deve ammorbidire.

Frullare tutti gli ingredienti secchi e versarli in una ciotola.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi: la polpa di mango ammorbidita, lo sciroppo di agave e l’acqua, amalgamare. Il composto ha la consistenza di un normale impasto per dolci.

All’ultimo momento aggiungete l’aceto, mescolate rapidamente, versate negli stampini, mettere in forno per 25 minuti a 180°C.

L’impasto di questa torta è molto delicato vi consiglio di farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

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6 thoughts on “TORTA AL COCCO CON CREMA DI MANGO

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  1. Sembrano buonissimi! Proverò sicuramente 🙂 grazie per l’ispirazione
    Se ti può interessare ho pubblicato un altro articolo: La torta stratigrafica 2.0, seguimi se ti va! 🙂

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  2. Una meraviglia!!!! Non ho mai fatto dolci con il mango anche se mi attira parecchio. È che quelli che mi regala la mia vicina e che porta dalla thailandia sono saporitissimi …quelli del super molto meno….ma magari ci provo 😉

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