TORTILLAS DI MAIS E PEPERONI SENZA GLUTINE

Tasto inglese 150 px

La tortillas di mais e peperoni freschi é una sfoglia sottile di sola verdura e di conseguenza senza glutine senza latticini e senza uovapossono essere usate per avvolgere o accompagnare altri cibi.

Le tradizionali tortillas messicane vengono cotte su una piastra o in padella, queste sfoglie di verdura fresca realizzate con tecniche e ingredienti tipiche della cucina crudista sono però cotte nel forno tradizionale.

In questa ricetta utilizziamo lo psillio.

Che cosa è psillio?

Semi di Psillio(Plantago ovata o Plantago psyllium o Ispaghul).

Lo psillio è una pianta erbacea annuale che predilige terreni semi-sabbiosi. È diffusa nella regione del Mediterraneo e nel Medio Oriente. Se ne utilizzano i semi essiccati.

Si tratta di una fibra solubile di origine vegetale.

La principale caratteristica dei semi di psillio è legata proprio al rivestimento mucillaginoso che li ricopre, che a contatto con l’acqua si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso.

Lo psillio non contiene glutine 

Come si usa psillio in cucina?

Potete usarlo come un sostituto delle uova nelle ricette.

Può essere usato per addensare e dare consistenza.

Ingredienti per 6 tortillas di 12 cm di diametro:

  • 150 g mais crudo o cotto (corrisponde a 1 pannocchia)
  • 90 g peperone
  • 30 g cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 25 ml succo limone
  • 17 g bucce di psillio macinate
  • scorza limone di 1 limone
  • 3/4 cucchiaino di peperoncino
  • 3/4 cucchiaino di cumino
  • 1,6 g sale

Come preparare le tortillas

Scaldare il forno a 150°C modalità ventilato.

Preparare una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Tritare tutti gli ingredienti tranne lo psillio in un robot da cucina. Lo psillio va aggiunto per ultimo perché è un agente addensante.

Quando il composto è ben frullato aggiungere lo psillio.

Formare delle tortillas sulla carta da forno, potete aiutarvi mettendo sopra l’impasto della pellicola per alimenti, in modo da poter stendere l’impasto con le mani, senza sporcarvi, lo spessore deve essere di circa 0,5 cm, si stende molto facilmente.

Mettete in forno ventilato a 150°C per 8 minuti, poi giratele, e cuocete dall’altro lato ancora per 8 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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