Tortino di quinoa senza glutine in due versioni “con e senza latticini“ estremamente versatile, può essere un antipasto, parte di un brunch o happy hour, contorno.
Consumo abitualmente la quinoa perché da un punto di vista nutrizionale è un alimento quasi completo, ha un contenuto molto elevato di proteine ad alto valore biologico e quasi complete. In particolare è ricca di lisina, un amminoacido carente nei cereali. La quinoa contiene prevalentemente carboidrati a basso indice glicemico e grassi nobili. In ordini decrescente sono presenti i seguenti sali minerali: potassio, fosforo, magnesio, calcio, selenio, sodio, ferro, zinco e rame.
Ingredienti per 10 tortini di 11 cm di diametro o 75 tortini di 4 cm di diametro:
- 800 g zucchine
- 250 g uova
- 300 g quinoa
- 600 ml acqua (per cuocere la quinoa)
- 20 foglie basilico
- 10 foglie menta
- scorza di 1 limone (o alternativa “con latticini” 75 g formaggio stagionato o semi-stagionato, io ho usato una caciotta di capra al pepe nero)
- 1 spicchio aglio
- 5,4 g sale
Come preparare la quinoa
Mettere la quinoa in un colino a maglia fitta e lavarla molto bene sotto acqua corrente fredda, per eliminare la saponina una sostanza amara e antinutrizionale.
Portare a ebollizione 600 ml di acqua, versarvi i 300 g di quinoa, e far cuocere su fuoco bassissimo per 20 minuti fino a completo esaurimento dell’acqua. A fine cottura lasciare riposare per alcuni minuti. Frullarla grossolanamente.
Come preparare i tortini
Spuntare e lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori grossi e strizzarle delicatamente.
Spezzettare il basilico e la menta.
Grattugiare la scorza di limone (o per la versione “con latticini” grattugiare il formaggio scelto).
In una terrina unire la quinoa cotta, le zucchine grattugiate, il basilico e la menta, la scorza di limone (o il formaggio scelto), le uova, il sale amalgamare gli ingredienti.
Versare il composto negli stampini monoporzione protetti con carta da forno o oliati leggermente
Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 35 minuti.
clibi 
Adoro la quinoa. L’ho provato ieri sera nella versione con latticini: ottimo. Ma se volessi accompagnarlo con una salsina (gluten free) cosa suggerisce?
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Le zucchine e la quinoa si prestano ad una miriade di abbinamenti, per il momento le consiglio 3 salse crude tanto veloci che mi permettono di darle la ricetta completa.
SALSA KETCHUP CRUDISTA
Frullare 3 pomodori maturi, 1/4 di cipolla rossa, 3 datteri, 6 pomodori essiccati, 1/2 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aceto di mele, sale q.b. e aggiungere a filo dell’olio extravergine di oliva per rendere morbida la salsa.
SALSA DI PEPERONI
Frullare 1 peperone rosso, 50 g di pinoli, 1 cucchiaio di tamari e 1 cucchiaio di agave.
SALSA OLIVE NERE CAPPERI
Frullare 200 g olive nere, un cucchiaio di capperi sotto sale dissalati, il succo di 1 limone e 50 ml di olio extra vergine di oliva.
Possono essere abbinate alle due versione della ricetta del tortino, con e senza latticini.
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