Un taglio quasi totalmente riservato ad un ortaggio che non manca mai nel frigo di casa in questo periodo…il pomodoro. Continua a leggere “TAGLIO CONCASSE’”
TAGLIO CONCASSE’
TAGLIO A STRISCE E CHIFFONADE
Sottili listarelle e filamenti che aggiungono ai nostri piatti forma, colore, contrasti di consistenza e sapore. Continua a leggere “TAGLIO A STRISCE E CHIFFONADE”
TAGLIO A RONDELLE E OBLIQUO
Come decidere se tagliare a rondelle o a fettine oblique? Continua a leggere “TAGLIO A RONDELLE E OBLIQUO”
TAGLIO A FETTE, BASTONCINI, CUBETTI
Come si realizzano questi tagli? per quali ricette vengono utilizzati? Continua a leggere “TAGLIO A FETTE, BASTONCINI, CUBETTI”
IL SAPORE DEI FIORI
Con la primavera spuntano i fiori anche nei piatti…e perché no… elementi che sembrano solo decorativi, come i fiori, possono aggiungere sapore alle nostre ricette e arricchirci con le loro proprietà nutritive e curative. Continua a leggere “IL SAPORE DEI FIORI”
COME CONDIRE LE INSALATE: LE EMULSIONI
Preparare un condimento per un piatto di verdura fresca o una insalata più ricca non è una cosa banale…le dosi degli ingredienti e il modo di assemblarli sono tanto importanti quanto la scelta di materie prime di qualità… Continua a leggere “COME CONDIRE LE INSALATE: LE EMULSIONI”
COME CONDIRE LE INSALATE: GLI INGREDIENTI
Conoscere i gusti primari e sapere quale compito hanno nell’equilibrio di una ricetta è fondamentale, soprattutto se può favorire un maggior consumo di verdura e frutta.
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clibi 