ZERO SPRECHI: GAMBI, NOCCIOLI, PICCIOLI, RADICI, SEMI E TORSOLI

♦ brodi

♦ creme, sughi e ragù vegetali

♦ patè

♦ ripieni

♦ hamburger vegani

♦ vellutate e zuppe

Se tagliati ad una lunghezza massima di 5 cm, possono essere usati:

♦ per arricchire le insalate con la loro leggera croccantezza

♦ preparare sfiziosi bastoncini fritti se: infarinati o pastellati prima della frittura.

♦ con l’ausilio di un estrattore o della centrifuga si possono trasformare in un gustoso succo da consumare da solo o da miscelare ad altre verdure o frutti, il loro gusto si sposa con quello degli agrumi per esempio

♦ frullati con erbe fresche, spezie, olio e limone diventano una crema spalmabile o salsa deliziosa

♦ frullati con frutta e se serve un dolcificante naturale, messi in freezer per 2-3 ore si trasformano in un sorbetto

♦ tagliati sottilmente si trasformano anche in carpaccio

♦ essere usati nelle cotture per aromatizzare al posto delle foglie che è meglio utilizzare a crudo.

♦ se si preparano delle salse, i gambi,  possono essere frullati con le foglie, arricchiranno ogni preparazione di gusto e proprietà nutritive e ci faranno risparmiare tempo evitandoci di separarli dalle loro foglie.

Lavateli bene in modo da eliminare residui di polpa, essiccateli quindi riuniteli in una federa:

• per avere il cuscino caldo mettetelo per pochi secondi nel microonde
• per averlo freddo per almeno 15 minuti in freezer.

• mettete un cucchiaio di piccioli in una tazza d’acqua, portate a ebollizione e lasciate in infusione per 10 minuti.
• filtrate e bevete.

• tostati leggermente in padella o in forno quindi copritele di acqua o brodo, condite con sale ed erbe e cuocete per circa 10 minuti. Filtrate e usate il liquido ottenuto per preparare un risotto o come base per una zuppa fredda
• essiccati quindi frullati fino ad ottenere una polvere fine da usare come una spezia.

• pastellate e fritte da utilizzare come guarnizione o come aperitivo.

Se sono meno fresche, ma sempre in ottime condizioni, potete:

• cuocerle in acqua bollente e una volta morbide farle saltare in padella con salsa di soia e verdure e servirle come fossero spaghetti di riso.

• aromatizzare il condimento che utilizziamo per aprire cozze, vongole ecc.

♦ centrifugati per realizzare una bevanda

♦ trasformati in cialde croccanti con l’aiuto di estrattore/centrifuga/frullatore, essicatore o forno:

• centrifugate/frullate/passate all’estrattore i torsoli e anche le bucce se le avete con altra frutta fresca e secca albicocche, prugne, uvetta, datteri che aiutano a legare
• versate il composto su un ripiano del vostro essiccatore o su una teglia da forno, ricoperta con carta da forno, in uno strato sottilissimo
• essiccate seguendo le indicazioni del vostro essiccatore o fate asciugare in forno a 60° C per 6-8 ore.

♦ cotti per realizzare la base di una salsa dolce:

• fate bollire torsoli e se ne avete bucce di frutta in acqua per 10-12 minuti
• frullate il più finemente possibile
• passate nel passaverdure
• addensate il liquido che ne ricaverete ancora per 5 minuti in pentola
• usate la salsa per accompagnare dolci e gelati

♦ creme, salse e ragù vegani

♦ hamburger vegani

♦ parte degli impasti di sformati o prodotti da forno.