“In cucina non si butta niente” lo dicevano le nostre nonne e lo dicono da anni anche molti chef stellati, eppure nelle nostre cucine lo spreco continua.
Sprechiamo i nostri soldi e non salvaguardiamo la nostra salute.
Ecco alcuni esempi quando mondiamo verdure e legumi:
| Per avere 100 grammi di verdure e legumi che noi riteniamo “pulito” | Acquistiamo un quantitativo più alto che riteniamo “sporco”, e ogni 100 grammi di prodotto utilizzato abbiamo uno “spreco” elevato |
| Asparagi di campo | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Asparagi | acquisto 190 g spreco 90 g |
| Biete o erbette | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Broccolo | acquisto 170 g spreco 70 g |
| Cime di rapa | acquisto 170 g spreco 70 g |
| Carciofi | acquisto 180 g spreco 80 g |
| Carote | acquisto 110 g molto più alto se troviamo carote con le foglie che sbagliando solitamente gettiamo. Sprechiamo 10 g come minimo |
| Cavolfiore | acquisto 150 g spreco 50 g |
| Cavoli | acquisto 180 g spreco 80 g |
| Cavolini di Bruxelles | acquisto 130 g spreco 30 g |
| Cetrioli | acquisto 130 g spreco 30 g |
| Cicoria catalogna | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Cipolle | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Finocchi | acquisto 160 g spreco 60 g |
| Funghi | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Lattuga | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Melanzane | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Patate | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Peperoni | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Pomodori | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Porri | acquisto 130 g spreco 30 g |
| Radicchio | acquisto 140 g spreco 40 g |
| Scarola | acquisto 170 g spreco 70 g |
| Sedano | acquisto 140 g spreco 40 g |
| Spinaci | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Verza | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Zucca | acquisto 150 g spreco 50 g |
| Zucchine | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Fagioli freschi | acquisto 240 g spreco 140 g |
| Fave fresche | acquisto 340 g spreco 240 g |
| Piselli freschi | acquisto 210 g spreco 110 g |
E quando mondiamo la frutta cosa succede:
| Per avere 100 grammi di verdure e legumi che noi riteniamo “pulito” | Acquistiamo un quantitativo più alto che riteniamo “sporco”, e ogni 100 grammi di prodotto utilizzato abbiamo uno “spreco” elevato |
| Ananas | acquisto 170 g spreco 70 g |
| Anguria | acquisto 170 g spreco 70 g |
| Arance | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Avocado | acquisto 140 g spreco 40 g |
| Banane | acquisto 150 g spreco 50 g, ma cosa ancora più grave buttiamo tutta la banana quando ci sembra troppo matura |
| Ciliegie | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Fichi | acquisto 130 g spreco 30 g |
| Limone | acquisto 160 g spreco 60 g |
| Mandarini | acquisto 160 g spreco 60 g |
| Mango | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Mele | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Melone | acquisto 170 g spreco 70 g |
| Nespole | acquisto 150 g spreco 50 g |
| Pere | acquisto 120 g spreco 20 g |
| Pesche | acquisto 110 g spreco 10 g |
| Pompelmo | acquisto 150 g spreco 50 g |
| Uva | acquisto 110 g spreco 10 g |
Condividerò nei prossimi post consigli preziosi trovati su libri e riviste, che insegnano a tutti noi come sprecare meno e, a trasformare gli scarti in protagonisti del gusto per beneficiare di tutti i nutrienti che la natura ci regala.
Fonti: Tecnica e pratica operativa di cucina
clibi 
Ciao Clibi! Articolo molto interessante. Ho letto Ecocucina di Lisa Casali e francamente ho trovato i suggerimenti impraticabili per chi intende conciliarli con una vita normale (oltre che di dubbio gusto). Attendo con curiosità i prossimi post su questo argomento.
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Ciao, pubblicherò prestissimo altri post e poi anche ricette più dettagliate 🙂
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Ciao! Grazie 🙂
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Ciao, grazie a te, nel prossimo post aproffitterò dei tuoi preziosi consigli 😉
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e viceversa 😉
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😉
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