QUANTO SPRECHIAMO IN CUCINA?

 

“In cucina non si butta niente” lo dicevano le nostre nonne e lo dicono da anni anche molti chef stellati, eppure nelle nostre cucine lo spreco continua.

Sprechiamo i nostri soldi e non salvaguardiamo la nostra salute.

Ecco alcuni esempi quando mondiamo verdure e legumi:

Per avere 100 grammi di verdure e legumi che noi riteniamo “pulito” Acquistiamo un quantitativo più alto che riteniamo “sporco”, e ogni 100 grammi di prodotto utilizzato abbiamo uno “spreco” elevato
Asparagi di campo acquisto 110 g spreco 10 g
Asparagi acquisto 190 g spreco 90 g
Biete o erbette acquisto 120 g spreco 20 g
Broccolo acquisto 170 g spreco 70 g
Cime di rapa acquisto 170 g spreco 70 g
Carciofi acquisto 180 g spreco 80 g
Carote acquisto 110 g molto più alto se troviamo carote con le foglie che sbagliando solitamente gettiamo. Sprechiamo 10 g come minimo
Cavolfiore acquisto 150 g spreco 50 g
Cavoli acquisto 180 g spreco 80 g
Cavolini di Bruxelles acquisto 130 g spreco 30 g
Cetrioli acquisto 130 g spreco 30 g
Cicoria catalogna acquisto 120 g spreco 20 g
Cipolle acquisto 120 g spreco 20 g
Finocchi acquisto 160 g spreco 60 g
Funghi acquisto 110 g spreco 10 g
Lattuga acquisto 120 g spreco 20 g
Melanzane acquisto 110 g spreco 10 g
Patate acquisto 120 g spreco 20 g
Peperoni acquisto 110 g spreco 10 g
Pomodori acquisto 110 g spreco 10 g
Porri acquisto 130 g spreco 30 g
Radicchio acquisto 140 g spreco 40 g
Scarola acquisto 170 g spreco 70 g
Sedano acquisto 140 g spreco 40 g
Spinaci acquisto 120 g spreco 20 g
Verza acquisto 110 g spreco 10 g
Zucca acquisto 150 g spreco 50 g
Zucchine acquisto 110 g spreco 10 g
Fagioli freschi acquisto 240 g spreco 140 g
Fave fresche acquisto 340 g spreco 240 g
Piselli freschi acquisto 210 g spreco 110 g

 

E quando mondiamo la frutta cosa succede:

Per avere 100 grammi di verdure e legumi che noi riteniamo “pulito” Acquistiamo un quantitativo più alto che riteniamo “sporco”, e ogni 100 grammi di prodotto utilizzato abbiamo uno “spreco” elevato
Ananas acquisto 170 g spreco 70 g
Anguria acquisto 170 g spreco 70 g
Arance acquisto 120 g spreco 20 g
Avocado acquisto 140 g spreco 40 g
Banane acquisto 150 g spreco 50 g, ma cosa ancora più grave buttiamo tutta la banana quando ci sembra troppo matura
Ciliegie acquisto 120 g spreco 20 g
Fichi acquisto 130 g spreco 30 g
Limone acquisto 160 g spreco 60 g
Mandarini acquisto 160 g spreco 60 g
Mango acquisto 120 g spreco 20 g
Mele acquisto 110 g spreco 10 g
Melone acquisto 170 g spreco 70 g
Nespole acquisto 150 g spreco 50 g
Pere acquisto 120 g spreco 20 g
Pesche acquisto 110 g spreco 10 g
Pompelmo acquisto 150 g spreco 50 g
Uva acquisto 110 g spreco 10 g

 

Condividerò nei prossimi post consigli preziosi trovati su libri e riviste, che insegnano a tutti noi come sprecare meno e, a trasformare gli scarti in protagonisti del gusto per beneficiare di tutti i nutrienti che la natura ci regala.

 

Fonti: Tecnica e pratica operativa di cucina

6 risposte a "QUANTO SPRECHIAMO IN CUCINA?"

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  1. Ciao Clibi! Articolo molto interessante. Ho letto Ecocucina di Lisa Casali e francamente ho trovato i suggerimenti impraticabili per chi intende conciliarli con una vita normale (oltre che di dubbio gusto). Attendo con curiosità i prossimi post su questo argomento.

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