STICKS DOLCI

 

Biscotti leggermente croccanti esternamente con il cuore morbido, glassati, ricoperti ma…privi di glutine, latticini, uova e dolcificati solo con frutta.

Ingredienti per 60 sticks

• 100 g farina di riso
• 80 g farina di mandorle
• 15 g semi di lino dorati
• 45 g mela
• 40 g carote
• 15 g barbabietola cotta
• 70 g marmellata di limoni (la mia dolcificata con succo di mela)
• 30 ml acqua
• 30 ml olio

Ingredienti per glassa

• 60 g crema anacardi
• 35 g marmellata di limoni
• 10 g olio di cocco (o altro olio delicato)
• 1 g vaniglia (la punta di un cucchiaino)
• un pizzico di sale
• sino a 15 ml di acqua (solo se serve)

Per decorare

• cocco in scaglie q.b.

Come preparare gli sticks

Preparate la teglia dove cuocerete gli sticks ricoprendola con carta da forno.

Lavate le carote e la mela (non sbucciatela).

Tagliate a pezzetti frutta e verdura

Frullate mela, carote, barbabietola, marmellata di limoni, acqua e olio.

Tritate con la funzione ad impulsi i semi di lino.

In una ciotola mescolate bene la farina di riso con quella di mandorle e i semi di lino tritati, a volte la farina di mandorle forma dei piccoli grumi e bene eliminarli.

Unite alle farine il frullato di frutta e verdura, mescolate bene con un cucchiaio.

Fate riposare per circa 20 minuti l’impasto nella ciotola coperta con pellicola trasparente.

Durante il riposo i semi lino a contatto con gli ingredienti liquidi formano il gel che lega l’impasto rendendolo lavorabile anche a mano.

Gli sticks possono essere preparati a mano o con l’aiuto di una tasca da pasticciere.

Se li preparate a mano fate riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti, poi ricavate dall’impasto delle palline grandi come una noce e lavorate sul piano da cucina dando loro la forma di bastoncini lunghi circa 7 cm.

Se, come me, decidete di usare la tasca da pasticciere, prima di fare riposare l’impasto inseritelo nella tasca da pasticciere aiutandovi con un cucchiaio, fate riposare per 20 minuti, poi formate i bastoncini direttamente sulla teglia.

Ora esistono anche dei decoratori di ogni misura (come il mio) che possono sostituire le tasche da pasticciere, devo dire che in alcuni casi sono davvero utili e molto pratici da pulire.

Per chi non avesse mai usato una tasca da pasticciere (ormai quelle monouso si trovano in ogni supermercato) consiglio qualche piccolo accorgimento per riempirla con l’impasto.

In questo caso si utilizza senza beccuccio.

Per non sporcare i bordi alti della tasca da pasticciere, rovesciate circa un quarto del sacchetto sulla mano, oppure, infilate il sacchetto in una brocca o un contenitore graduato, come faccio io.

Riempite la tasca da pasticciere con l’aiuto di un cucchiaio sino al bordo del contenitore, il sacchetto in alto va chiuso e l’impasto non deve uscire.

Tagliate la punta della tasca da pasticciere solo dopo averla riempita.

Cuocete gli sticks in forno per 12 minuti a 180°C, fateli raffreddare, poi intingeteli nella glassa ed infine nelle scaglie di cocco.

Come preparare la glassa

Frullate tutti gli ingredienti della glassa, tranne l’acqua.

Dopo aver frullato tutti gli ingredienti controllate la densità della glassa e aggiungete l’acqua solo se necessario, tutto dipende dalla densità della marmellata.