DOLCE DI MELE

 

Un dolce di mele verdi morbidissimo, ha la consistenza è l’umidità della torta di pane, ma il pane è stato sostituito dai fiocchi di quinoa, così come le uova sono state sostituite dai semi di chia, in questo modo otteniamo un dolce privo di glutine latticini e uova dolcificato con gli zuccheri della frutta.

Io adoro la leggera acidità delle mele verdi, se non la gradite potete sostituirle con qualsiasi altro tipo di mela.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg mele verdi già sbucciate
• 80 g marmellata di ananas e limone senza zucchero
• 50 g mandorle
• 50 g fiocchi di quinoa
• 30 g uvetta
• 1 cucchiaio di cacao senza zucchero
• 3 cucchiai di semi di chia
• 9 cucchiai di acqua
• scorza di 1 arancia biologica non trattata

Ingredienti per decorazione e farcia:

• cereali misti senza glutine e senza zucchero q.b.
• bacche di goji q.b.
• marmellata di ananas e limone senza zucchero q.b.

Come preparare il dolce

Sbucciare le mele e frullarle.

Tritare le mandorle con un mixer utilizzando la funzione a impulsi.

Lavare molto bene l’arancia, asciugarla e grattugiarne la scorza.

Mettere in una ciotola i fiocchi di quinoa, le mandorle tritate, il cacao, l’uvetta e la scorza d’arancia, mescolare bene.

Aggiungere nella ciotola dei prodotti secchi le mele frullate, mescolare e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti in modo da far reidratare i fiocchi di quinoa.

Miscelare i 3 cucchiai di semi di chia con i 9 cucchiai di acqua, queste saranno le nostre uova.

Unire all’impasto ormai reidratato il composto di chia miscelare e far riposare ancora per 15 minuti circa in modo che la chia possa formare il gel che legherà tutti gli ingredienti.

Oliare leggermente le teglie da forno, versare l’impasto in uno strato di circa 1 cm livellandolo con una spatola.

Fare cuocere in forno già caldo a 160°C per 1 ora.

Io ho preparato dei piccoli tortini che poi ho sovrapposto farcendoli e decorandoli in superficie, se non desiderate fare dei dolci a due strati potete stendere l’impasto in uno strato più alto, ma in questo caso dovreste aumentare il tempo di cottura sino ad 1 ora e 30 minuti.

Sfornate i tortini fateli raffreddare completamente.

Spalmate della marmellata sui tortini, decorateli come ho fatto io, o con gli ingredienti che desiderate, e sovrapponeteli per creare un dolce a 2 strati.