CREPES SENZA GLUTINE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO

 

 

Wraps di frutta e verdura senza glutine e vegan. Sono delle crepes farcite con una mousse di tofu e cioccolato fondente. Ottime per una colazione nutriente.

Ingredienti per 2 crespelle da 15 cm:

• 83 g marmellata mango
• 28 g zucchine solo parte interna
• 28 g mela sbucciata
• 3 ml succo limone
• 26 g semi di lino dorato
• 1/4 cucchiaino vaniglia

Ingredienti per la farcia:

• 60 g tofu seta
• 1/2 banana
• 30 g cioccolato fondente al 90%
• bacche di goji (facoltativo)
• cornflakes senza zucchero (facoltativo)

Come preparare le crepes

Preriscaldare il forno a 150°C in modalità ventilato.

Anche in questa ricetta usiamo la parte interna della zucchina.

Sbucciare la zucchina e la mela, tagliarle a pezzetti e poi frullarle con la marmellata di mango il succo di limone e la vaniglia.

Tritare i semi di lino dorati in un mixer a impulsi per evitare di surriscaldarli e far uscire il loro olio trasformandoli in un crema anziché una farina.

Unire la farina di semi di lino al resto degli ingredienti e frullare sino ad ottenere un impasto liscio.

Formare 2 crepes uguali del diametro di 15 cm circa stendendole con le mani tra un foglio di carta forno e la pellicola, assicurando di non farle di uno spessore troppo sottile.

Togliere la pellicola e infornare per 7 minuti.

Girarle aiutandosi con un altro foglio di carta da forno.

Cuocere ancora per 7 minuti.

Far freddare le crepes prima di staccarle dai fogli di carta da forno.

Possono essere congelate.

Come preparare la mousse 

Frullare il tofu con la banana.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Aggiungere il cioccolato al tofu

Io ho aggiunto anche delle bacche di goji perché mi piace il contrasto asprigno con la dolcezza della banana e dei cereali senza zucchero per aggiungere una sensazione croccante.