ARROWROOT

E’ l’amido estratto dalla radice della Maranta, una pianta originale della foresta equatoriale del Brasile e della Guyana.

E’ inodore e insapore, ha un indice glicemico più contenuto rispetto agli altri amidi ed è facilmente digeribile.

Arrowroot come addensante

il suo potere addensante non viene ridotto dagli ingredienti acidi

tollera cottura prolungate

può essere surgelato e scongelato perché impedisce formazioni di cristalli di ghiaccio

⇒ non deve essere utilizzato con prodotti caseari perché diventa viscido

Inserito in una ricetta con una proporzione tra il 5% e 7% sui liquidi conferisce una consistenza simile ad una maionese.

Inserito in una ricetta con una proporzione tra il 7% e il 12% conferisce una consistenza simile ad un dolce un budino.

Perché possa esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario miscelarlo con pari quantità di acqua fredda,  prima di essere miscelato a liquidi caldi. Scaldarlo miscelando per circa 30 secondi. Farlo riposare in frigo fino al completo raffreddamento (dove continuerà ad addensarsi).

E’ consigliato per:

salse

creme

composte

sughi

vellutate, zuppe

gelati

gelatine

dessert al cucchiaio

Arrowroot negli impasti

Come tutti gli amidi ha un indice glicemico alto perciò è consigliabile non superare la percentuale del 20% sul peso delle farine.

 

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