AMIDO DI RISO

 

E’ la parte amilacea del riso, ha un aroma molto delicato, é facilmente digeribile e da cremosità e morbidezza a creme e impasti.

AMIDO DI RISO COME ADDENSANTE

Perché possa esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario:

    • miscelarlo con pari quantità di acqua fredda, prima di essere miscelato a liquidi caldi
    • scaldarlo fino a quando la preparazione si sia addensata
    • farlo riposare in frigo fino al completo raffreddamento (dove continuerà ad addensarsi).
La consistenza che dona come addensante è molto morbida per questo spesso viene miscelato con l’amido di mais.
Inserito in una ricetta con una proporzione tra il 5% e 7% sui liquidi conferisce una consistenza simile ad una maionese.

Inserito in una ricetta con una proporzione tra il 7% e il 12% conferisce una consistenza simile ad un dolce un budino.

E’ consigliato per:

    • salse leggere che sostituiscono panna e mascarpone
    • salse
    • creme
    • composte
    • sughi
    • vellutate, zuppe
    • gelati
    • dessert al cucchiaio.

AMIDO DI RISO NEGLI IMPASTI

Come tutti gli amidi ha un indice glicemico alto perciò è consigliabile non superare la percentuale del 20% sul peso delle farine.

AMIDO DI RISO IN CUCINA

Anche qui dà il meglio di sé come:

    • sostituito del burro nella mantecatura del risotto
    • polenta morbida.

2 risposte a "AMIDO DI RISO"

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