MUFFIN DI CIOCCOLATO E AMARENE

 

I muffin morbidi ben lievitati sono fra i dolci da colazione più golosi, facilissimi e veloci da preparare sono perfetti anche per le persone più indaffarate.

Ingredienti per 24 piccoli muffin o 12 di normali dimensioni:

• 135 g farina di lenticchie
• 95 g cocco in scaglie
• 45 g cacao non zuccherato
• 150 g di amarene essiccate non zuccherate
• 25 g cioccolato fondente (con una percentuale dell’85% di cacao come minimo)
• 40 g olio di cocco (circa 3 cucchiai)
• 80 g zucchero di cocco
• 3 uova
• 250 ml di latte di cocco
• 4 g di lievito per dolci (circa 1 cucchiaino)
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Come si preparano i muffin

Oliate leggermente con olio di cocco gli stampi scelti per cuocere i vostri muffin, se volete potete foderare gli stampi con i pirottini di carta colorati.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Sciogliete a bassa temperatura il cioccolato nel latte di cocco, fatelo raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti. Nel frattempo setacciate la farina di lenticchie con il cacao, la maizena e il lievito, unite le scaglie di cocco e la vaniglia.

Versate il cioccolato sciolto ormai intiepidito negli ingredienti secchi e miscelate bene.

Montate leggermente le uova con lo zucchero di cocco e aggiungetele all’impasto. Ora potete unire anche le amarene essiccate (io le taglio a pezzetti per distribuirle meglio).

I vostri muffin sono pronti per il forno 25 minuti a 180°C.

Fateli raffreddare bene prima di toglierli dagli stampi