DOLCE DI BARBABIETOLA GIALLA

 

Che dite chiamiamo questi dolcini yellow velvet?

Qualche giorno fa ho trovato nel mio solito negozio di prodotti biologici la barbabietola gialla, non ho saputo resistere, ho subito pensato come reinterpretare la classica “red velvet”.

La mia “yellow velvet” si stacca dal solito abbinamento aromatico del cioccolato o dei sapori del Nord Europa. Il gusto pungente e terroso della barbabietola trovo faccia risaltare il sapore dolce-acidulo degli agrumi e della frutta esotica come ananas e mango o la morbida burrosità del cocco.

Ed ecco la mia versione…naturalmente se non trovate le barbabietole gialle potete usare quelle rosse, il loro gusto è praticamente identico. Con la barbabietola rossa non cambierà il colore del vostro dolce, ma il sapore si.

Ingredienti per 5 dolcini

  • 95 g farina di riso integrale
  • 30 g farina di mandorle
  • 60 g di barbabietola gialla già pulita
  • 35 g mango essiccato
  • 3 g semi di chia
  • 125 ml acqua
  • 90 g marmellata di ananas e scorza di limone (potete anche usare 63 g di ananas frullato con 27 g di succo d’agave e scorza di limone )
  • 2 cucchiaini di scorza d’arancia
  • 1/4 cucchiaino di semi di anice stellato
  • 1 pizzico di vaniglia in polvere
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al cocco

  • 50 g cocco in scaglie non zuccherato
  • 25 g marmellata di limone e ananas (potete anche usare 17,5 g di ananas frullato con 7,5 g di succo d’agave e scorza di limone )
  • 1 cucchiaino scorza di arancia
  • 30 ml acqua

Come preparare i dolcini

Oliate leggermente gli stampi da forno che avete scelto.

Lavate sbucciate e tritate finemente la barbabietola con il mixer.

Mettete in ammollo in acqua il mango essiccato per 15 minuti circa scolatelo e tagliatelo in piccoli pezzettini.

Grattugiate la scorza di 1 arancia.

Tritate in un mixer ad impulsi i semi di chia con i semi di anice stellato.

In una ciotola riunite le farine, il sale, la vaniglia in polvere, i semi di chia e i semi di anice tritati.

In un bicchiere del mixer ad immersione miscelate l’acqua e la marmellata.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli in polvere, mescolate bene, poi aggiungete la barbabietola tritata amalgamandola.

Versate l’impasto negli stampi da forno e infornate per 30 minuti a 160°C.

Fate raffreddare completamente prima di sformare i dolcini.

Come preparare la crema al cocco

Tritate il cocco in scaglie molto bene, in un minuto avrà la consistenza del burro  aggiungete la marmellata e l’acqua e frullare sino ad ottenere una crema liscia (la mia ricorda una crema al burro, è piuttosto densa, se la gradite più morbida aggiungete acqua in più, aggiungendo ancora 15 ml di acqua la trasformerete in una glassa).

Ora aromatizzate la crema aggiungendo la scorza d’arancia tritata.

La crema al cocco può essere utilizzata per accompagnare il dolce, per farcirlo o per glassarlo se aumentate la parte liquida.

 

 

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