BRUSTENGOLO ALLE BACCHE DI GOJI

 

 

E’ una ricetta della tradizione culinaria italiana, un dolce di Perugia. Un divertente ruvido pane di farina per polenta che sorprende ad ogni boccone con la sua alternanza di consistenze: la croccantezza delle noci, lo scricchiolio della farina di mais, i diversi gradi di morbidezza della mela verde e delle bacche di goji , ai quali io ho aggiunto la cremosità e la freschezza della frutta fresca.

E’ un impasto semplicissimo da preparare che permette di dare sfogo alla creatività, modificando il gusto, la forma e il momento in cui gustarlo, basta divertirsi con l’abbinamento degli ingredienti che lo caratterizzano.

Io ne ho fatto dei panini da colazione che ho farcito con una crema di frutta fresca e dei chicchi di melograno, ma potrebbe trasformarsi in un impasto salato, un tortino da servire come antipasto o un panino alternativo, da farcire o da accompagnare ad una zuppa, una insalata o un umido di pesce o carne.

Ingredienti per 24 panini:

• 350 g farina di mais per polenta
• 400 ml acqua
• 150 g noci
• 100 g bacche di goji
• 12 albicocche secche (9 per l’impasto, 3 per la crema)
• 3 mele verdi (1 mela per l’impasto, 2 mele per la crema)
• 100 ml olio (di cocco o altro olio dal gusto delicato)
• 1 melograno
• 2 lime
• scaglie di mandorle
• sale un pizzico

Come preparare il brustengolo

Scaldate il forno a 180°C e ungete leggermente gli stampi per la cottura dei dolci (io ho usato degli stampi monoporzione da savarin per poter farcire il centro dei panini).

Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli pezzi.

Tritate grossolanamente le noci.

Lavate i lime, asciugateli bene, grattugiatene la scorza e poi spremeteli.

Mettete le bacche di goji e le albicocche in ammollo nei 400 ml di acqua per 10 minuti.

Scolate le bacche di goji e le albicocche dall’acqua di ammollo e mettete l’acqua in un pentolino e portatela ad ebollizione con un pizzico di sale.

In un mixer frullate l’olio con nove albicocche ammollate.

Versate in una ciotola la farina di mais e stemperatela con l’acqua bollente salata, dovrete ottenere una pastella densa e liscia.

Aggiungete alla polentina il frullato di albicocche e olio, le noci tritate, le bacche di goji, la scorza dei lime e una mela verde tagliata a piccoli pezzetti.

Versate l’impasto negli stampini oliati e mettete i dolci a cuocere nel forno per 25 minuti (la cosa importante qualsiasi tipo di stampo scegliate è lo spessore dell’impasto che per cuocere bene non deve superare i 2 centimetri).

Fate raffreddare i dolci prima di toglierli dagli stampi.

Come preparare la crema

Frullate due mele con le tre albicocche rimaste e il succo dei lime, poi aggiungete i chicchi di melograno interi e se volete delle scaglie di mandorle.