PALLINE DI POLLO E MIGLIO CON SALSA ALL’ANETO

 

 

Le polpette sono uno dei cibi più ghiotti del panorama gastronomico, ci permettono di dare sfogo alla nostra fantasia e sono una grande opportunità per un magnifico “riciclo”.Queste palline di pollo leggermente speziate sono cotte in forno senza grassi, ricoperte da una leggera crosticina di miglio che aderisce perfettamente alla carne macinata senza l’ausilio di ingredienti leganti come uovo, farina o pangrattato. Possono essere considerate un antipasto servite solo con una salsa o un divertente piatto unico se accompagnate anche con verdura cotta o cruda. La salsa all’aneto è leggera ha un gusto fresco, non richiedendo cottura conserva inalterati tutti i profumi e gli aromi della verdura e delle erbe utilizzate, si sposa anche con piatti a base di uova, frutti di mare, pesce e formaggi.

Ingredienti per 29 polpette:

• 100 g miglio dorato
• 360 g pollo crudo (petto o altre parti già disossate)
• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di cipolla essiccata
• 1 g curry in polvere
• 2 g paprika dolce in polvere
• 2 g zenzero in polvere
• sale q.b.

Ingredienti per la salsa all’aneto:

• 40 g carote già pulite
• 1 cucchiaino menta fresca tritata
• 2 cucchiaini prezzemolo tritato
• 33 g aneto fresco tritato
• 20 g succo limone
• scorza di 1 limone grattugiata
• 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
• 1 g sale

Come preparare le polpette 

Lavare molto bene il miglio.

Portare a bollore 250 ml di acqua in una pentola, versarvi il miglio lavato, coprire con un coperchio, abbassare al minimo il fuoco e cuocere per 15 minuti. La dose dell’acqua per la cottura è leggermente più alta in modo che si possa sgranare il miglio con più facilità.

Trascorsi i 15 minuti di cottura scolare il miglio se necessario, versarlo in un piatto allargandolo e farlo raffreddare.

Tritare il pollo con le spezie, l’olio e il sale.

Usando un cucchiaino come porzionatore formate delle piccole palline con il pollo tritato.

Sgranate con una forchetta il miglio raffreddato.

Passare le palline di pollo nel miglio per ricoprirle.

Poggiare le palline di pollo in una teglia ricoperta con carta da forno.

Infornare per 20 minuti a 190°C.

Potete gustare queste polpettine calde o a temperatura ambiente.

Come preparare la salsa

Tagliate a fettine le carote.

Lavare molto bene le erbe, asciugarle e tritarle grossolanamente.

Grattugiare la scorza di un limone e poi spremerlo.

Mettere in un mixer tutti gli ingredienti, frullare.