HUSHPUPPIES DI COSTE ARCOBALENO SENZA GLUTINE

Tasto inglese 150 px

 

 

Gli hushpuppies (o panini rotondi di mais) sono una ricetta tradizione dell’America del Sud, possono essere fritti o cotti in forno. Vengono di solito serviti con salse per un aperitivo o come accompagnamento per piatti di pesce. L’idea di interpretare questa ricetta mi è nata ritrovando dal fruttivendolo le coste arcobaleno. Questi panini morbidissimi di mais mi sono sembrati perfetti per non interferire sul colore delle coste gialle, la ricetta non è quella originale ma la mia senza glutine e latticini. Le coste sbollentate e frullate sostituiscono i latticini. Vi suggerisco di gustarveli con della senape fatta in casa, una salsa crudista tratta dal libro “L’essenza del crudo” alla quale io aggiungo ogni volta una variante per caratterizzarla. Per questa ricetta preparo la senape al mandarino che è perfetta con i nostri hushpuppies, pesce e verdura cruda e cotta, un gustoso piatto unico.

Queste coste arcobaleno fanno parte delle piante commestibili a disposizione in passato che oggi rischiavano l’estinzione ma grazie a piccoli agricoltori e fondazioni che si occupano del recupero della biodiversità locale e della tutela dei semi vivono una seconda giovinezza.

La bietola a costa colorata (Beta vulgaris var. cicla) anche detta “svizzera”, appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae, partenti delle bietole a costa bianca e della barbabietola, ha un sapore più delicato delle bietole normali ma si utilizza nello stesso modo.

Ingredienti per 24 hushpuppies da 6,5 cm di diametro:

  • 300 g coste bietole gialle sbollentate
  • 300 g uova
  • 100 g farina fumetto
  • 1/2 cucchiaino sale
  • cipolla in polvere q.b.
  • aglio in polvere q.b.

Ingredienti per la senape al mandarino:

  • 40 g senape in polvere
  • 125 ml aceto di mele
  • 15 ml olio extra vergine di oliva
  • 5 ml succo agave
  • 2,5 g sale
  • 256 g mandarini (corrisponde a 4 mandarini)
  • 20 g semi di chia

Come preparare gli hushpuppies

La pastella di questi hushpuppies è molto simile a quella per frittelle ma la parte liquida (di solito latte) è sostituita dalle bietole sbollentate e frullate.

Scaldare il forno a 180°C.

Lavare le bietole, separare le foglie dalle coste, oggi utilizzeremo le coste.

Portare a bollore dell’acqua salarla e immergervi le coste di bietole per 3 minuti, toglierle dall’acqua bollente e raffreddarle immediatamente in acqua fredda per conservare il colore.

Tagliare le coste a pezzetti e metterle nel mixer con le uova, il sale, e le spezie in polvere, frullare.

Ora possiamo aggiungere la farina, frulliamo, la nostra pastella è pronta, ma non la friggeremo, la cuoceremo in forno.

Per evitare di rompere questi morbidissimi hushpuppies estraendoli dagli stampini, oliamoli leggermente e ricopriamo la base con carta da forno.

Potete mangiarli caldi o freddi, rimarranno comunque morbidissimi.

Come preparare la senape al mandarino

Sbucciare i mandarini, tagliarli a metà, togliere i semi, frullarli.

Aggiungere ai mandarini il resto degli ingredienti e frullare ancora.

La salsa deve riposare 30 minuti circa per dare il tempo ai semi di chia di assorbire i liquidi e addensare.

 

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