BOCCONCINI DI PEPERONI SENZA GLUTINE

Piccoli panini di peperoni senza glutine non lievitati ideali per piccoli sandwich da servire per antipasto, durante un happy hour o un brunch.

Vi racconto come mi piace farcire questi panini:

• con carpaccio di manzo condito con parmigiano, pinoli, maggiorana e olio extravergine di oliva
• con gorgonzola e noci
• con trito di uova sode, acciughe sott’olio, olive nere, capperi e cetriolini
• con una crema di cipolle e funghi saltati con paprika
• con scarola cipollotti e sedano tagliati a pezzettini e saltati in padella e poi uniti a uvetta e prezzemolo

Ingredienti per 24 panini da 4 cm per lato:

• 130 g peperoni rossi
• 130 g peperoni gialli
• 100 g farina di mais fumetto
• 100 g farina di mandorle
• 30 g cipolla sbucciata
• 2 uova
• 26 g olio extra vergine di oliva (2 cucchiai da tavola)
• 2,5 g sale

Come preparare i panini

Preriscaldare il forno a 170°C.

Ungere gli stampini che serviranno per la cottura.

Faremo due impasti uguali, uno con il peperone giallo per avere i bocconcini gialli ed uno con il peperone rosso per ottenere i bocconcini rossi.

Tagliare i peperoni gialli e rossi a pezzetti e frullarli separatamente con 1 uovo, 13 g di olio e 1,25 g di sale.

Suddividere le farine in due ciotole, in ogni ciotola miscelare 50 g di farina di mais e 50 g farina di mandorle.

Unire il frullato di peperone giallo in una ciotola e quello di peperone rosso nell’altra, mescolare bene e versare gli impasti negli stampini oliati.

Cuocere in forno statico per 25 minuti circa.

Far raffreddare prima di sfornare.