TORTA BICOLORE SENZA GLUTINE

 

 

Una doppia torta farcita con una fresca crema al caffè. Potete farcire la torta anche con altre creme o gustare separatamente i due impasti.

La torta è completamente priva di farine di cereali sostituite egregiamente dai fiocchi di cocco che donano leggerezza e dai frutti oleosi che conferiscono aroma e croccantezza.

I due impasti montati a caldo risultano morbidi e ben lievitati anche senza il supporto di lievito chimico.

La crema al caffè è leggera perché è priva di grassi e latticini ed è dolcificata solo con gli zuccheri della banana.

Torta di nocciole per 8 persone 28 dolcetti di 4 cm di diametro:

• 100 g nocciole
• 40 g cocco a scaglie
• 10 g cacao
• 30 g zucchero di cocco
• 2 uova
• un pizzico di sale

Torta di carote per 8 persone 28 dolcetti di 4 cm di diametro:

• 120 g carote
• 40 g farina di mandorle
• 40 g cocco a scaglie
• 15 g zucchero di cocco
• 1 cucchiaio olio
• 2 uova
• un pizzico di sale

Crema al caffè:

• 100 g banana
• 100 g tofu seta
• 1/2 cucchiaino vaniglia
• 1 cucchiaino caffè liofilizzato

Come preparare la torta di nocciole

Tritare le nocciole, le scaglie di cocco, il cacao e il sale in un mixer con la modalità a impulsi.

In un pentolino mescolate le uova e lo zucchero di cocco e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°) continuando a mescolare con una spatola.

Montare il composto con la frusta finché l’impasto “scrive”.

Incorporare le uova montate agli ingredienti asciutti mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versare il composto negli stampini da forno oliati o foderati con carta da forno.

Infornare a 170°C per 25 minuti.

Lasciare raffreddare.

Come preparare la torta di carote

Tritare le carote con l’olio.

Unire le carote tritate alla farina di mandorle, alle scaglie di cocco e al sale.

In un pentolino mescolate le uova e lo zucchero di cocco e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°) continuando a mescolare con una spatola.

Montare il composto con la frusta finché l’impasto “scrive”.

Incorporare le uova montate agli ingredienti asciutti mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versare il composto negli stampini da forno oliati o foderati con carta da forno.

Infornare a 170°C per 25 minuti.

Lasciare raffreddare.

Come preparare la crema al caffè

Sciogliere in un cucchiaio di acqua tiepida il caffè liofilizzato e far raffreddare.

Frullare la banane con il tofu e il caffè.

Ora per montare la torta bicolore con un coltello livellare la parte superiore delle due torte in modo da poterle sovrapporre, potete decidere voi se mettere sopra la torta di carote o quella di nocciole, il gusto finale non cambierà.

Spalmate con la crema la torta che userete come base, posare sopra l’altra torta e decorarla con la crema e scaglie di cocco, o cioccolato o fave di cacao.