Una focaccia non lievitata di patate, ricetta della tradizione culinaria ligure, un tempo cucinata in teglie di rame.
Questa è la mia versione senza glutine arricchita con prosciutto cotto e olive verdi.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 patate
- 250 g farina di riso integrale
- 250 ml latte
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino sale
- 100 g formaggio parmigiano grattugiato
- 70 g prosciutto cotto a fette
- 10 olive verdi
Come preparare la frandura
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette sottili.
Tagliare a rondelle le olive.
Sul fondo di stampini foderati con carta da forno disporre le fettine di patate sovrapponendole leggermente, salarle.
Coprire le patate con uno strato di prosciutto cotto e le olive.
In una ciotola versare la farina di riso integrale 50 g di parmigiano grattugiato e il sale.
Unire il latte all’olio versarli a filo sulla farina, miscelare sino ad ottenere una pastella consistente.
Versare la pastella sopra il prosciutto cotto.
Cospargere la pastella con il resto del parmigiano grattugiato.
Infornare a 180°C per 30-35 minuti.
Servire la frandura tiepida.
clibi 
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